Hvordan lage svinekjøttbasturma hjemme

Basturma er en skive av tynne gjennomsiktige strimler av kjøtt som er pakket inn i velduftende og eksotiske krydder. Produktet regnes som en tradisjonell mat fra kaukasisk, sentralasiatiske og tyrkiske retter. Hvis du koker svinekjøttbasturma hjemme, vil du få en utmerket og rik godbit til ethvert festlig bord.

Den første omtale av rykkete er datert til det første århundre f.Kr. (94-95). I disse dager ble kjøtt saltet og tørket for å konservere i lang tid. I dag er basturma en dyr kjøttdelikatesse og finnes sjelden i hyllene til vanlige butikker.

Hjemme tilberedes basturma av svinekjøtt, storfekjøtt, lam og til og med kylling. I artikkelen skal vi vurdere den klassiske oppskriften på matlaging av svinekjøtt.

Kaloriinnhold

Ved fremstilling av basturmas bruker du lav temperatur, på grunn av hvilken alle nyttige stoffer er bevart. "Komprimert kjøtt" er rik på vitaminer PP, A, C, gruppe B og aminosyrer (stoffer som danner protein i menneskekroppen). Den inneholder noen sporstoffer og makroelementer (kalium, jern, sink, kalsium, natrium og fosfor).

Produktet er nyttig for IDA (jernmangelanemi), hjelper til med å overvinne tretthet. På grunn av det lave fettinnholdet, er basturma populært i et sunt kosthold. Krydder som dekker behandlingen: varm pepper, hvitløk og spisskummen, stimulerer, har antibakterielle, antitumoriske og antiinflammatoriske egenskaper.

Tabell 1. Energisammensetning (per 100 g produkt)

En klassisk oppskrift på klassisk basturma

"Komprimert kjøtt" fra svinekjøtt, tilberedt i henhold til den klassiske eller armenske oppskriften, viser seg å være saftig og mørt. Basturma er en tallerken med langsom tilberedning og krever lang eksponering for fullstendig tilberedning og tørking.

• Indrefilet av svin - 1,5-2 kg;
• Salt, men ikke jodert - 6 ss. l .;
• Blader av edel laurbær (laurbærblad) - 5 stk .;
• Kvernet svart pepper - 1 ss. l .;
• Krydder "Adjika" - 3 ss. l .;
• Rød malt pepper - 1 ss. l .;
• Mark paprika - 2 ss. l .;
• Søt basilikum - 1 ss. l .;
• Rosmarin - 1 ss. l .;
• Koriander - 1 ss. l .;
• Gas eller vanlig bomullsstoff.

1. Fjern filmen og fettet fra kjøttet. Hvis du vil at delikatessen skal være klar på kortest mulig tid, lager du biter på cirka 600 gram.
2. Bland svart malt pepper, salt (helst stort), knekk laurbærark. Denne blandingen skal være nok for hele svinekjøttet, smør det grundig.
3. Hell den ene delen av den ferdige blandingen til bunnen av den langstrakte beholderen. Rull indrefilet i en blanding (salt, pepper, laurbærblad), legg den godt og fyll den med den andre delen av krydderne. Vi dekker beholderen med et lokk og setter den i kjøleskapet i tre dager. Det er viktig å ikke glemme kjøtt og snu det flere ganger i løpet av dagen.
4. Etter 3 dager fjerner vi indrefilet fra kjøleskapet og vasker saltet med vann. Da dupper vi godt med papirhåndklær. Vi pakker inn en bomullsduk og setter i kjøleskapet i 12 timer for å tørke helt ut.
5. Mens svinekjøtt legger seg i kjøleskapet, tilbereder vi tre blandinger for å gi parabolen en original pikancy.
6. Den første blandingen - basilikum, rosmarin og malt koriander, bland grundig.
7. Den andre blandingen er paprika (søte varianter av paprika), rød hot pepper. Hvis du ikke liker krydret, ta mindre rød pepper, men ikke glem at pikantiteten til retten er i dens brennende skorpe.
8. Den tredje blandingen - krydder "Adjika" blandes med en liten mengde vann for å få en tykk marinade i form av en gel. Ta hensyn til at marinade også er øylandsk.
9. Vi tørker tørt kjøtt forsiktig etter tur i forskjellige kokte blandinger.
10. Pakk et stykke gasbind eller en bomullsklut godt. Stram til med trådene. Vi henger for tørking på et ventilert sted.
11. Om en uke, og helst to, hjemmelaget svinekjøttbasturma vil være klar. Sørg for å holde gasbindet eller stoffet helt tørt. Skift det ut hvis det er vått.

Før du bruker delikatessen, må du fjerne jordskorpen fra blandingen og deretter kutte i tynne gjennomsiktige skiver.

Hvordan velge riktig krydder og krydder

Det er rett og slett ingen bestemte krydder for basturma av svin. Hver kokk har sin egen oppskrift på å gni kjøtt. For eksempel er en blanding av krydder i henhold til den armenske oppskriften - "Chaman" veldig populær.

Blandingen "Chaman" tilberedes et døgn før bruk.

Kok opp 0,5 l vann og tilsett 3 laurbærblader, så krydre 2-3 biter så snart det koker. Kok opp vann i flere minutter med krydder.

Avkjøl buljongen, sil, og hell den i en beholder med allerede tilberedte krydder:

• Mark bukkehornkløver chaman - 5 ss. l.
• Sukker - 1 ss. l.
• Salt - ½ ss. l.
• Kvis sort pepper - 1 ss. l.
• Paprika (en blanding av paprika) - 3 ss. l.
• Bakken spisskummen (zira) - 1 ss. l.
• Koriander - ½ ss. l.
• Tørket hvitløk - 2 ss. l.
• Malt chilipepper - 1 ss. l.

Chamanen tilføres i 24 timer på et kjølig sted, hvoretter du kan gni svin indrefileten forsiktig. Denne oppskriften er kanskje ikke likt av bare en grunn - intoleranse mot lukten av hvitløk. For å tåle to uker den sterke lukten av hvitløk i kjøleskapet, er ikke alle klare, så du kan ikke legge den til sammensetningen. To dager før basturmaen er klar, fjern Chaman og erstatt den med fersk, men med tilsetning av hvitløk.

Nyttige tips

1. Indrefilet skal ikke være tykkere enn 3 cm. Velg lengden på stykket selv.
2. Hvis du bruker vin til matlaging, bør forholdet være 1: 1. Det vil ta 1 kg indrefilet per 1 liter alkoholholdig druedrikk. Hell kjøttet slik at det er helt dekket med vin.
3. Pickle, der du sylter ferskt kjøtt, må være salt.
4. Vanligvis er basturma krydret, men hjemme kan du bruke mengden krydder etter din smak.
5. Coat alle seksjoner av svinekjøtt grundig med blandinger.
6. Indrefilet holdes fra 3 til 7 dager under trykk. Last for pressen tar omtrent 12 kilo.
7. Ikke glem å sjekke kjøttet før du kjøper, det må være friskt for å unngå multiplisering av parasitter, fordi produktet forblir rått.
8. Tørkeprosessen skal foregå i tørt og varmt vær. Riktig tid er vår eller sommer.
9. Holdbarheten til godbiter økes opp til seks måneder når de lagres riktig i kjøleskapet.
10. "Komprimert kjøtt" serveres som en uavhengig snack eller som en ekstra komponent for smørbrød.

Det tar mye tid å tilberede basturma, men resultatet er verdt det. Delikatessen viser seg å være mye smakligere enn butikkversjonen. I tillegg er mange produsenter ikke veldig samvittighetsfulle når det gjelder produksjon, de fjerner det på kort tid for å legge til ekstra vekt. Kjemiske tilsetningsstoffer og ikke alltid råvarer av høy kvalitet brukes også.