Vi koker saftig og velsmakende storfekjøtt etter forskjellige oppskrifter

En mann som i sitt "sunne sinn og edru hukommelse" vil nekte en saftig biff dekket med en deilig stekt skorpe, må fortsatt søkes. Opprinnelig, som navnet tilsier (storfekjøtt + biff - stykke), ble retten bare tilberedt av spesialutvalgt indrefilet av hele kjøttet.

I dag dikterer den flyktige "kulinariske mote" forskjellige regler. Kokker begynte å velge mellom forskjellige typer kjøtt og til og med kjøttdeig, men tre grader av steking ble bevart: noen med blod, noen med middels stek, og noen foretrekker å bringe til full beredskap. Det er elskere av tannsteinbiff i kjøttdeig uten varmebehandling i det hele tatt, men i en duett med et rått egg. Tidligere ble dette eksotisk tilberedt av tørket hestekjøtt, og nå fra veldig ferskt kjøttdeig.

Forberedelse til matlaging

For å koke en biff hjemme i biff, trenger du ikke å være matlagingsprofessor. Retten tilberedes ganske enkelt. Det viktigste er å ta det "riktige" kjøttet, ikke sammenkoblet, men marmorert, modnet fra 2 til 3 uker. I løpet av denne tiden avsluttes gjæringsprosessen, og storfekjøttet blir mer mørt, og velg de beste delene av kadaveret for biffene. Siden teknologien ikke sørger for foreløpig juling før steking, er det ideelle alternativet indrefilet.

En slik biff kan tilberedes på noen måte: på grillen, i en panne, i en kjele og i ovnen vil resultatet alltid være utmerket. Det er 13 arter, som hver er tilberedt fra den tilsvarende delen av kadaveret. Etter at du har valgt kjøttet, krydres det bare med nykvernet svart pepper og salt, får stå en stund og deretter steke.

Temperatur og grad (det er 7 av dem), avhenger av smakspreferansene til spiser. Den tilberedes fra noen sekunder for bare å "lukke" et stykke på begge sider, og steke sterkt ved en temperatur over 100 grader, når det ikke er juice igjen.

Kalori biff biff

Retten er ganske høy i kalorier. Men hva slags viljestyrke må man ha for å nekte seg selv en saftig og velduftende biter av kjøtt !? Noen ganger kan du derfor slappe av og ha ferie. En klassisk biff indrefilet med en stekt egg vil gi 275 Kcal, men dette er hvis du komprimerer viljen til en knyttneve og begrenser deg til bare 100 gram.

Hvis et slikt vekt- og kaloriinnhold er "uutholdelig", må du rette oppmerksomheten mot en kalkun eller kylling. Det er ingenting å gjøre - harmoni krever ofring!

Klassisk kjøttdeig biff

Historisk sett ble biffen tilberedt av et helt lag med storfekjøtt, og så begynte de å lage det fra kjøttdeig og kalte det hakket, siden kjøttet ikke ble ført gjennom en kjøttkvern, men ble hakket i små biter med en kniv. Den enkleste og raskeste oppskriften på steker.

En porsjon vil kreve 100 g kjøttdeig, stekeolje, pepper og salt etter smak.

1. Legg kjøttet som er skåret i biter i hakkeren, tilsett salt og pepper, pisk til kjøttdeig, sett på bordet og slå av.
2. Form en "skive", varm oljen.
3. Stek produktet på begge sider i et par minutter, og den som elsker frityrstekt, hold det igjen.

Server med stekte egg og fin pasta, som farfalle, penne, etc., med kirsebærtomater.

Deilig kjøttdeigbiff i panne

Duftende stekt løk med saftig storfekjøtt og stekte egg - ikke en rett, men en kjøttspisers drøm! Den er tilberedt ganske enkelt, det viktigste er at storfekjøttet til biffen er valgt riktig. Og så vil et sett enkle produkter, etter ganske kort tid, bli til en deilig og deilig rett. Og legger du til en flaske rødvin, får du et romantisk tillegg til Tet-A-Tet-møtet.

Ta produkter basert på 0,4 kg storfekjøtt finhakket med kniv eller tilberedt i en kjøttkvern, alltid med store hull.

• Oksekjøtt - 0,4 kg.
• Egg - 4 stk.
• Løk - 3 stk.
• Vodka - 10-15 ml.
• Sukker - 1 ss. l.
• Salt - 1 ts.
• Ny malt svart pepper - ⅓ ts.
• Ghee - 3 ss. l.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Mal kjøtt på en praktisk måte. Riv halve løken, bland med kjøttdeig, tilsett litt salt. Tilsett pepper, hell vodka, legg eggeplommen, bland alt grundig. Det er bra å slå en klump av kjøttet ved å kaste (10-12 ganger) fra en liten høyde i en bred bolle eller på et bord, danne biffene, la dem legge seg litt.
2. Skjær resten av løken i ringer, stek i oppvarmet ghee, drysset med sukker til en vakker mørk gylden farge.
3. Pisk proteinet fra ett egg med en gaffel til skum vises. Varm en stor stekepanne over middels varme med en spiseskje olje. Dypp biff i protein, et slikt "bad" vil bevare saftigheten - dette er et av de små triksene. Overfør til en varm panne, stek til den er crusty, ca 3-4 minutter på begge sider.

Legg de tilberedte biffene i et brett, dekk med folie, la stå en stund, legg dem på oppvarmede tallerkener, tilsett en sideskål (ideelt med stekte egg og salat).

Ovnsbiff

Kjøttdeigbiff med egg blir raskt tilberedt hjemme. Det viser seg "to i ett" - og hovedretten, og en sideskål. Dette tilberedningsalternativet er mer nyttig enn å steke i en panne.

• 0,7 kg biff indrefilet;
• 70-100 g ost;
• 6 egg;
• 1 ts salt;
• 1 ts dill;
• 1 ts krydder etter kjøtt;
• 1 løk;
• 1 ts persille.

1. Kok kjøttdeig med løk, tilsett tørre krydder, salt og bland godt. Legg egget, bland igjen og slå på bordet.
2. Ta litt kjøttdeig, rull opp ballen og flat deretter ut, som en cottage cheese, i midten og gjør en fordypning.
3. Legg på en stekeplate foret med pergament, send til ovnen i 10 minutter med en temperatur på 200 ° C.
4. I løpet av denne tiden, rasp ost fint, legg ut en stekeplate, fyll inn fordypningene i kjøttkakene med ostebrikker, send den igjen i ovnen i 10 minutter.
5. Ta ut biffene, bryt inn i hvert egg, sett i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Serveres varmt med en sesongens grønnsaksalat.

Matlaging av svinekjøtt og storfekjøtt

Hvis kjøttet er for magert til matlaging, og det er frykt for at retten blir tørr, kan du ta en blanding av malt biff og svinekjøtt. Prøv å tilberede ikke helt vanlige storfekjøtt med tilsetning av rødbeter - de vil definitivt være saftige.

• Fylling - 0,5 kg.
• Rømme - 1-2 ss. l.
• Rødbeter (kokt) - 100 g.
• Salt etter smak.
• Mel - 2 ss. l.
• Olje - til steking.

1. Riv rødbeter, bland med kjøttdeig, tilsett rømme, tilsett salt og bland.
2. Form biffene, stek i olje til det er halvt tilberedt på begge sider, skift til en ildfast form.
3. Sett mel i oljen fra steking, stek, hell varmt vann, rør til klumpene forsvinner.
4. Den resulterende saus fyller skjemaet, send en tredjedel av en time til ovnen med en temperatur på 130 grader.
5. Kok under lokket slik at sausen ikke koker bort og biffene ikke tørker ut.

Hvordan lage marmorert biff

Det er vanskelig å komme med enklere matlagingsteknikker; noen få hemmeligheter og en elegant middag er klar. Hvis dette er den første opplevelsen, begynn å "eksperimentere" med en rib-eye biff: det er rett og slett umulig å ødelegge for det, siden det er den mest marmor av alle typer. Striker av fett mellom muskelfibrene som oppstår under spesiell feting av dyret, vil ikke la biffen "krype" og tørke, så kjøttet, i noen grad av steking, viser seg å være veldig saftig, mykt og aromatisk.

1. Dryss en skive kjøtt med pepper fra "kvernen", tilsett rosmarinblader, strøk med smør, la stå i en tredjedel av en time.
2. Forvarm grillpannen (ideelt støpejern) og bring ovnen til 200 grader, den skal ha en rist og et brett for å samle juice med fett (lagre blandingen og tilbered sausen på basis).
3. Legg kjøttet i en panne med tang, stek et par minutter på begge sider (salt biten når du snur). Legg en bit på "ribben", og tett (i ca. 15 sekunder) rundt hele omkretsen.
4. Sett delen på trådstativet til den forvarmede ovnen, hold den i omtrent åtte minutter.
5. Legg den tilberedte biffen på en oppvarmet tallerken, dekk til med folie, la stå et par minutter, slik at temperaturen på hele stykket blir jevn, og kjøttet "modnet".

Server en så elegant biff med deilig saftighet til bordet og ... beundringsord vil ikke holde deg i vente lenge!

Velge den beste sausen

Nesten hvilken som helst saus egner seg til storfekjøtt: rømme, kremet, hvitløk, tomat, bær. Takket være ham vil kjøttet bli enda saftigere, det vil utfylle smaken og aromaen. Server sausen bedre avkjølt i en egen bolle. Selv om en riktig tilberedt storfekjøtt vil være god selv uten ekstra ingredienser, kan du bare helle juice fra steking, hvis du ønsker det.

• garlicky - forberede deg raskt og enkelt. Mens kjøttet er i ovnen, bland et par bakte fedd hvitløk med en teskje sitronskall og en spiseskje kjøttsaft, tilsett 40 g mykt smør og en teskje timian, bland godt, la det stå i kjøleskapet. Legg en del av den kjølte massen på den tilberedte varme biffen.
• Kremet med sopp - det tar litt lenger tid å tilberede, det er bedre å ta porcini-sopp, men du kan også 1: 1 med champignon. Skjær 100 g sopp i terninger, i en panne, = med en liten mengde olje, brun et par ss. skjeer mel, hell i sopp, når fuktighet forsvinner, hell et halvt glass krem, smak til med en klype muskatnøtt, pepper, salt, rør rundt, la det småkoke til ⅔ av det første volumet er igjen.
• Stikkelsbær ingefær - En interessant syrlig varm saus, det tar omtrent 10 minutter. Stikkelsbær kan erstattes med røde rips. Skrell 20 g hvitløk og 100 g stikkelsbær, ha i en blender, tilsett 15 g ingefær og 10 g mynte, hell 20 g olje, slå grundig i en homogen masse.

Hjertelig middag

For en forandring kan du berike din samling av oppskrifter med en ikke-standard biff. Smaken av kjøtt kompletteres med en krydret marinade og kompletteres av en grønnsakssidé.

• Et par storfekjøtt.
• Gulrøtter.
• Løk.
• 150 g bønner (chili).
• Et par hvitløksfedd.
• Sitron.
• Et par egg.
• For å smake på salt og krydder.
• 50 ml olje.
• I henhold til stemningen (til dekorasjon), fersk dill.

1. Forbered biff, vask, tørk med et papirhåndkle.
2. Knus hvitløken med en presse, hell den pressede sitronsaften. Coat biffene med marinade, sett under lett undertrykkelse og la stå i halvannen time eller to.
3. Stek med stekte egg og legg forsiktig på en tallerken for ikke å skade eggeplommen.
4. Stek deretter biffene i en stekepanne med olje (3 minutter på hver side). Når du får kjøttet fra marinaden, tørker du det, og deretter er det bare å steke, ellers blir det ikke en så appetittvekkende mørk stråskorpe.
5. Til en side rett med grønnsaker, hakk gulrøtter i tynne skiver, stek løk i halve ringer, tilsett gulrøtter, bønnestenger, lapskaus alt sammen.
6. Legg på en varm tallerken med stekte egg, en bakke grønnsaker, en biff, dryss hakket dill.

Nyttige tips

Oksekjøttesteker er enkle å tilberede, men tunge for magen. I henhold til reglene viser de seg deilige selv for første gang.

• Før kokingen skal kjøttet ligge i omtrent en halv time ved romtemperatur, dette vil bidra til jevn steking. Stek i en støpejernspanne med tykk bunn.
• Bruk aldri en gaffel for å snu bitene, men bare tang eller en slikkepott for ikke å "skade" og forhindre at saften renner ut.
• For å sjekke optimal oppvarming, må du strekke hånden utover pannen, hvis du ikke tåler den på mer enn 2 sekunder, kan du trygt steke den. For tykke biffer bør temperaturen være mindre enn for tynne biff.
• For å gi ekstra aroma og mykhet kan du drysse sitronsaft.
• Ikke server det ferdige måltidet umiddelbart til bordet, men avkjøl i 10 minutter, og dekk det til med folie slik at temperaturen blir jevnt fordelt over hele stykket.

Hvis utsagnet er sant at veien til mannens hjerte renner gjennom magen, er en godt tilberedt storfekjøtt bare en universell "mesternøkkel"!