Tyrkisk nasjonalt kjøkken - hvilke retter du kan prøve

Det tyrkiske kjøkkenet er fullt av alle slags retter med unik smak og kan gi appetitt selv for den mest irriterende gourmeten. En overflod av kjøttretter, sjømat- og grønnsaksoppskrifter, søtsaker og kaker for enhver smak vinner hjertene (eller rettere sagt, magen) til reisende i landet hvert år. Mange tyrkiske retter har mange kalorier, fordi kjøtt, oliven og smør, mel og ris, ofte er til stede blant hoved ingrediensene. De liker å steke og bake mat i ovnen, og mange desserter er fritert.

I landet er det selvfølgelig også nasjonale retter for tilhengere av et sunt kosthold, som tilberedes på basis av grønnsaker, belgfrukter og kostholdskjøtt. For å lære alle subtilitetene og hemmelighetene til kjøkkenet i Tyrkia, bestemte vi oss for å gjennomføre vår egen gastronomiske undersøkelse.

Tyrkisk frokost

Kahvaltı - dette er hva tyrkisk frokost betyr. Navnet kommer fra ordene "kahve" (kaffe) og "altı" (før), som kan tolkes grovt som "mat før kaffe." En ekte tyrkisk frokost kan virkelig kalles kongelig, fordi den ser mer ut som en buffé enn et standard sett med morgenmat. Mat i Tyrkia på morgenbordet er vakkert dekorert i spesielle retter, der det er:

1. Skiver grønnsaker. Friske tomater, agurker, paprika og urter, rike på essensielle vitaminer, er en integrert del av et morgenmåltid.
2. Ost. Overfloden av varianter er påfallende i den gastronomiske fantasien: fetaost, hard, cottage cheese, med mugg, fletteost, rustikk, etc. Ost regnes med rette som en nasjonalskatt i Tyrkia.
3. Oliven. Dette produktet presenteres i forskjellige varianter: på bordet kan du finne sorte og grønne oliven, med og uten groper, saltet og pepperet. Tyrkiske oliven er av høy kvalitet og rik smak.

4. Med. Produksjonen av denne delikatessen er høyt utviklet i landet, men furuhonning er spesielt verdsatt, noe som uten tvil er verdt et forsøk og ta med i frokosten.
5. Eggene. Tyrkere spiser egg i hvilken som helst form, både kokte og stekte. De koker gjerne stekte egg i smør, og kokte egg er ofte smaksatt med olivenolje og rød pepper.
6. Pølser og grillede pølser. Siden svinekjøtt er tabu i landet, lages pølser av kylling, kalkun og storfekjøtt. Pølseskiver og pølser stekt i olivenolje blir ofte gjest på det tyrkiske morgenbordet.
syltetøy
7. Jam. Tyrkia er et ekte bær- og fruktparadis, så det er ikke overraskende at det i den lokale frokosten finnes mange typer syltetøy - fra jordbær, bringebær, morbær, appelsiner, kirsebær, fiken, etc.
8. Brød. Hvis du tilfeldigvis besøker Tyrkia, anbefaler vi deg å prøve hvitt brød. Alltid frisk og velduftende, bare fra ovnen, den har en makeløs smak og er en viktig komponent i den tyrkiske frokosten.

Selv om ordet Kahvaltı tilsier å drikke kaffe, som regel til frokost, drikker tyrkerne flere glass nybrygget svart te, som har en forsterkereffekt. Og et par timer etter et morgenmåltid kan du nyte en kopp sterk tyrkisk kaffe.

Første kurs

Tyrkisk nasjonalt kjøkken tilbyr et bredt utvalg av første retter, deriblant forskjellige supper. Suppe i Tyrkia er en litt annen rett enn vi pleide å tro: vanligvis er det et tykt stoff laget av malt ingredienser og ser mer ut som en suppepure. Og på tyrkisk er det ikke noe uttrykk "spise suppe", for her er det "full", så ikke bli overrasket om en bjeffer fra en lokal restaurant tilbyr deg å "drikke utmerket suppe." De mest populære i Tyrkia er så første kurs som:

Linsesuppe

Landet dyrker mange typer belgfrukter, blant hvilke linser (rød, gul, grønn) vant stor kjærlighet. Det var røde linser som ble hovedkomponenten i den berømte nasjonale suppen, som ifølge forskjellige oppskrifter kan suppleres med løk, gulrøtter og poteter. Denne retten er nødvendigvis krydret med rød paprika og sitronsaft.

Shifa Chorbasy

Oversatt fra tyrkisk betyr navnet på denne parabolen "helbredende suppe", og det er en rimelig forklaring på dette. En chowder består av vitaminrike ingredienser, og det er vanlig å bruke det om vinteren til forebygging og behandling av forkjølelse. Hovedkomponentene i Chorbysa chiffa er røde linser, selleri, løk, gulrøtter, persille, rød og svart pepper.

Tarkhans melkesuppe

I tradisjonell tyrkisk mat brukes ofte en spesiell tørket blanding av mel, yoghurt, rød pepper, løk og tomater til å tilberede førstekurs. Denne ingrediensen gir suppen en original smak og tetthet. Tarkhans melkesuppe nyter spesiell ære her, i tillegg til blandingen, tomatpuré, hvitløk og smør tilsettes.

Kjøttretter

Selv om rødt kjøtt i Tyrkia er ganske dyrt, elsker tyrkerne det ganske enkelt, så mange nasjonale tyrkiske retter tilberedes av kjøttprodukter. Overfloden av slike matvarer lar deg diversifisere det daglige kostholdet med mat fra storfekjøtt, lam, kalvekjøtt og lam, samt kylling og kalkun. Blant de kulinariske herlighetene du absolutt bør prøve når du besøker landet, kan du fremheve:

kebab Doner kebab

Vi vet alle slike orientalske retter som kebab, som betyr stekt kjøtt. I Tyrkia er det mange versjoner av denne retten, som hver har sin egen unike oppskrift. Den kanskje mest kjente typen kebab er doner-kebab, for tilberedning som kjøttet er stekt på en spett, deretter kuttet i tynne skiver og blandet med løk, salat og tomater, deretter smaksatt med krydder og dressinger og krøllet til pitabrød. Faktisk er dette det samme som shawarma, men et slikt konsept brukes ikke i Tyrkia.

Blant andre versjoner av kebab som er verdt å merke seg:

Adana kebab

1. Adana Kebab. Oppskriften på denne retten kommer fra byen Adana, og den viktigste ingrediensen er kjøttdeig, som er stekt på grillen og servert med ris, grønnsaker, urter og tykt pitabrød.
2. Iskander Kebab. De tynneste skivene med rødt kjøtt stekt på en spytte serveres på skiver av tykt pitabrød lagt på en tallerken og suppleres med grønnsaker og urter. Et slikt måltid inkluderer nødvendigvis yoghurt, en spesiell tomatsaus, og kan om ønsket helles med smeltet smør.
3. Shish kebab. Denne tyrkiske retten er en kebab som serveres med ris og bakt pepper.

pilaf

I tyrkisk mat kalles pilaf ofte vanlig hvit ris, kokt i vann eller kyllingbuljong med tilsetning av smør eller olivenolje. En slik rett serveres ikke alltid med kjøtt og kan inneholde tyrkiske kikerter, grønnsaker eller små nudler. Selvfølgelig serveres pilaf ofte med kylling, lam eller storfekjøtt, hvis skiver er stekt separat sammen med løk.

Kokorech

Hvis du er en fan av ikke-standard mat og ikke vet hva du skal prøve i Tyrkia, må du huske å bestille en kokorech på en restaurant. Slik mat tilberedes fra tarmen til unge sauer, der tarmen til dyret er pakket inn - leveren, hjertet, nyrene og lungene. Alle disse ingrediensene blir stekt på en spytte, krydret med krydder, deretter finhakket og lagt ut på en sprø bolle.

Sudzhuk

Sujuk - tyrkisk pølse med oksekjøtt eller lammekjøttfett, den viktigste forskjellen fra andre pølser er metoden for tilberedning av den. Sujuk er ikke røkt eller kokt, men den er tørket og krydret med mange forskjellige produkter. Det er ingen slik pølse i sin rå form, så den stekes alltid i en panne. Sujuk blir ofte tilsatt eggerøre, ristet brød eller spredt på hvitt brød.

Fiskeretter

Landet blir vasket av vannene i Middelhavet, svart, Marmara og Egeerhavet, rikt på forskjellige arter av fisk og marint liv. Dette faktum hadde selvfølgelig stor innflytelse på det nasjonale kjøkkenet i Tyrkia, der sjømatretter som:

Balyk Ekmek

1. Balik-ekmek. Den bokstavelige oversettelsen av dette navnet er brød med fisk, som generelt gjenspeiler essensen av denne retten. For å tilberede Balyk-Ekmek, bruk den stekte fileten med havabbor eller dorado, som er lagt ut på en baguette med salat, løk, tomater og vannet med sitron.
blåskjell
2. Blåskjell. Denne unike retten, som absolutt er verdt å prøve i Tyrkia, består av filet med blåskjell, ris og krydder. Fyllingen legges i store vasker, og før bruk sprayes den nødvendigvis med sitronsaft. Du kan finne blåskjell i boder av gateselgere, som hele tiden går fra en restaurant til en annen på jakt etter kunder.
3. Ansjos. En annen populær sjømat i tyrkisk mat, som er raffinert under matlaging, pakket inn i mel og stekt i vegetabilsk olje. Legges ut i en jevn sirkel, serveres ansjos på en stor tallerken med løk, sitron og urter.

Grønnsaksretter

Dolma

Hvis du tror at nasjonale retter fra tyrkisk mat ikke er komplette uten kjøtt eller fisk, tar du feil. Her presenteres mange forskjellige retter, hovedkomponentene til disse er grønnsaker. Et eksempel på dette er den berømte tyrkiske retten av dolma, som er en analog av gresk sarma. Den er tilberedt av drueblader, som er fylt med ris og grønnsaker. Du kan prøve det i nesten hvilken som helst restaurant.

Imam Bayalah

Blant vegetarmat i Tyrkia er det også en imam bayalida-rett, som er en aubergine med grønnsaksfylling. Aubergine dressing er laget av løk, grønne paprika, tomater, hvitløk og urter, krydret med krydder og tomatpuré. Alt dette bakes i ovnen og serveres med brød og yoghurt.

Usøtet kaker

De fleste av de tyrkiske nasjonale retter brukes med bakverk: brød, pitabrød, alle slags rundstykker og kaker. Før du tar med deg hovedmaten til restauranten, blir du definitivt lagt på bordet en kurv med ferske bakevarer og sauser, som begge tilbys helt gratis. Mange typer bakverk er fullverdige separate retter.

simit

Simit er en sesamrund bun, den er hard og myk, brukes vanligvis til frokost. Du kan spise den i sin rene form, eller skjære i to og fylle med ost, grønnsaker og pølse. Dette billige nasjonale bakverket er etterspurt og selges i spesielle brett og bakerier.

Borek Soo Bereg

Börek er et veldig velsmakende tyrkisk kringle med forskjellige pålegg, som presenteres i tre versjoner:

• Su Beregi, tilberedt av tynnvalset usyret deig (yufka) med ostefyll; annerledes oiliness
• Brødstake, bakt av butterdeig fylt med poteter eller kjøttdeig
• Hjemmelaget berek laget av yufka med loreost, kylling, kjøttdeig, poteter og grønnsaker

Hvis du ikke vet hva du skal prøve fra mat i Tyrkia, er Börek utvilsomt kandidat nr. 1.

pita

Ofte blir supper og kjøttretter i tyrkisk mat servert med pita - en flat kake med varme og varme, som bokstavelig talt smelter i munnen. Noen ganger blir pitta supplert med fyll fra ost, grønnsaker, pølser, kylling og kjøttboller, og i dette tilfellet blir det en egen rett.

gozleme

En annen nasjonal kulinarisk glede, som rett og slett ikke er noe forbrytelse, var Gözleme-kaken fra den fineste deigen, som er pakket med forskjellige fyll i form av kjøttdeig, poteter, hard ost og lorost (en analog kesam). Som regel stekes gözleme på to sider i smør og serveres med tomater og salat.

Snacks

Kaldt og varmt forrett i Tyrkia kalles meze og serveres på bordet før hovedretter. Blant slik mat bør spesiell oppmerksomhet rettes mot:

Haidari

Denne kalde forretten er en tykk saus basert på yoghurt og hvitost, blandet med hvitløk, olivenolje, peppermynte og valnøtter. Sausen går bra med nybakt flatbrød, men egner seg også godt til å krydre grønnsaker og kjøtt.

hummus

Hummus er ganske populær ikke bare i Tyrkia, men også i Europa, men her brukes en ekstra spesifikk ingrediens i oppskriften. Denne maten har konsistensen av en pasta, som i tyrkisk versjon er laget av kikerter med tahinipasta hentet fra sesamfrø. Denne forretten er smaksatt med hvitløk, olivenolje, sitron og servert kald.

piyaz

En av funksjonene i det tyrkiske kjøkkenet er det faktum at tyrkerne bruker uvanlige produkter for tilberedning av salater. Det kan være pasta, erter og bønner. Piyaz er en nasjonal salat, hvor hovedkomponentene er bønner og egg, supplert med greener, oliven, løk, tomater, tahini og olivenolje. Salaten smaker ganske uvanlig, men verdt et forsøk.

Agil ezme

Krydret grønnsaksaus laget av hvitløk, tomater, paprika, løk, tomatpuré og sitron er den deiligste tyrkiske forretten, som kan spises ganske enkelt med brød eller for å komplettere den med kjøttretter.

Confection

Blant Tyrkias nasjonale mat er det mange søte desserter laget både av deig og basert på sukker eller honningssirup. De utvilsomme lederne her er:

glede

En delikatesse basert på sukker sirup oppstod i Tyrkia for flere hundre år siden, da kokkene ved hoffet til Sultan bestemte seg for å imponere sin herre med en ny gourmetrett. Så den første tyrkiske fryden med rosenblader ble født. I dag blir denne desserten presentert i en rekke fruktvarianter med tilsetning av pistasjnøtter, valnøtter, peanøtter, kokosnøtt og andre ingredienser.

baklava

Ikke mindre populær tyrkisk søt, som er tilberedt av butterdeig, dynket i honningssirup og supplert med en rekke nøtter. I Tyrkia kan du finne baklava i esker, men det er bedre å prøve produktet i konditorier, der nylaget dessert selges etter vekt.

Lokma

Lokma - søte baller av deig, stekt i olje og drysset med sukker eller honningssirup. Ganske enkelt å tilberede, men veldig velsmakende nasjonal mat, som er verdt et forsøk for alle Tyrkias gjester. Som baklava er dette en veldig søt, sukkerert dessert, så å spise mye av den vil ikke fungere.

Tulumba

Tulumba er en søt, på mange måter som gjentar lokma i sin metode for tilberedning, men skiller seg fra den med en avlang bølgeform.

Brus

Tyrkia har egne nasjonale drinker med en unik smak og intrikat tilberedningsmetode.

Tyrkisk te

Tyrkere drikker svart te når som helst og hvor som helst. Denne drikken blir vanligvis inntatt en time etter et måltid. I Tyrkia drikker de vanligvis lokalprodusert te, som er konsentrert ved bredden av Svartehavskysten. For å tilberede te på tyrkisk brukes en spesiell to-lags tekanne, i den øvre delen av hvilken teblader helles, deretter helles det med kokende vann, og den nedre delen tildeles til varmt vann.

I denne tilstanden er kjelen på en liten bål i 20-25 minutter, hvoretter teen helles i små glass tulipaner. På en sittende dag drikker tyrkerne minst 5 glass av denne sterke forfriskende drikken, som alltid serveres varm: når alt kommer til alt, blir vannkokeren under hele tepartiet på bensinen slått på.

Tyrkisk kaffe

Andreplassen blant de populære alkoholfrie drikkene i Tyrkia er kaffe.Innbyggere i dette landet liker å drikke kokt finmalt kaffe, som tilberedes i en turk eller cezve (på tyrkisk). En slik ganske sterk drikke serveres i miniatyrkopper. Etter å ha drukket kaffe er det vanlig å vaske den bitre ettersmaken med en slurk kjølig væske. Derfor, på restauranter, ved siden av en kopp kaffe, vil du definitivt ha et glass vann.

Airan

Dette sunne surmelkproduktet konsumeres i Tyrkia under lunsj og middag. Det lages på basis av yoghurt med tilsetning av vann og salt og blir ikke utsatt for forgassning. Village ayran med skum er spesielt verdsatt her. Drikken fungerer som et utmerket tilskudd til kjøttretter og erstatter lett den beryktede brus og pakket juice med tyrkerne.

Alkoholholdige drikker

Til tross for at Tyrkia er en muslimsk stat, har landet sine egne nasjonale alkoholholdige drikker.

raki

En vanlig tyrkisk drink er anis-basert kreftsvodka. Drikken har en spesifikk gressaktig smak og kan avvike i forskjellige alkoholinnhold (fra 40 til 50% ren alkohol). Før bruk fortynnes kreftformene med vann, hvoretter den klare drikken får en melkefarget nyanse. Som regel drikker de vodka i små slurker og spiser krydret mat.

Sharap

Sharap oversatt fra tyrkisk betyr vin. Tyrkiske vinmakere tilbyr i dag et stort utvalg hvite, røde og rosa viner. Det er bemerkelsesverdig at denne drinken i Tyrkia må inngå en hard konkurranse med chilenske produsenter, som får stadig mer popularitet i det lokale markedet. Blant tyrkiske merker finner du ikke søte og halvsøte versjoner, alle drikker er tørre. Vinmerkene av beste kvalitet her regnes som Doluca, Sevilen Premium og Kayra.

Doluca

I Tyrkia er frukt- og bærviner veldig populære - fra granateple, morbær, kirsebær, melon, etc. Slike drikker er bemerkelsesverdige for deres lave styrke, og både søte og halvsøte versjoner kan finnes i deres utvalg. I enhver turistvinbutikk vil du definitivt få muligheten til å prøve forskjellige slags viner, men prislappen er også uanstendig, så det er best å kjøpe viner i byens supermarkeder.

Gatemat i Tyrkia

Det er veldig populært i landet å spise på små kafeer og kjøpe takeaway-mat, så snackbarer finnes på hvert trinn. Gatemat i Tyrkia er representert av nasjonale retter, hvis tilberedning tar ikke mye tid:

Pide og Lahmajun lahmacun

Lahmajun er en stor rund kake laget av tynn deig, som kjøttdeig med finhakket grønnsaker er lagt ut på. Den tilberedes i en spesiell leireovn og serveres med sitron og salat. En lohmajun-kake koster omtrent $ 1-1,5. Pide tilberedes også i leirovner fra en stripe med allerede tykkere deig, og fyllingen her kan være både kjøttdeig og kjøttstykker, hard ost eller et egg. Porsjonene er enorme, så en pide kan være nok for to. Kostnaden for denne gatemat, avhengig av fylling, varierer fra $ 2-4.

Doner kebab

Vi har allerede beskrevet denne retten ovenfor, det gjenstår bare å si at doner-kebab selges på nesten hvert hjørne og er billig. En del av denne nasjonale retten med kylling vil koste $ 1,5, med storfekjøtt - $ 2,5-3.

Chi kofte

En ting som virkelig er verdt å prøve i Tyrkia er Chi kofte. Det er lite sannsynlig at du finner slik mat i andre land. Denne retten ser ut som kjøttdeig, men faktisk er den laget av liten bulgur, olivenolje, tomatpuré og krydder. Kokken blander disse ingrediensene, i flere timer gnir han den oppnådde massen for hånd til den blir kokt av varmen fra hendene. Server karbonadene på pitabrød eller i salatblader, pass på å dryss over sitron og smak til med granateple saus. Prisen på denne godbiten er bare $ 1 per porsjon.

Det er ikke så lett å finne fisk blant gatemat i Tyrkia: vanligvis selges retter som balyk-ecmek i kyststrøk, og ikke i bygater. Og hvis du vil prøve fersk sjømat, er det bedre å gå til pålitelige restauranter.

Konklusjon

Tyrkisk mat kan med rette betraktes som en nasjonal skatt. Overfloden av retter gjør at du ikke bare kan prøve forskjellige retter, men også bli kjent med originale oppskrifter som tidligere var ukjente for deg. Og smakskvalitetene til en tilsynelatende kjent mat vil endre ideen din om det tyrkiske folks kulinariske muligheter fullstendig.

Appetittvekkende video: gatemat i Tyrkia.