Hvordan salte smør for vinteren i banker på to måter

I russisk mat regnes saltet sopp som en utsøkt delikatesse, og smør er intet unntak. I salt form representerer disse soppene et kulinarisk mesterverk, som mange opplever ekte kjærlighet til. La oss finne ut hvordan du salter smør hjemme og vurder de beste trinnvise oppskriftene.

Tidligere ble sopp pickling utført i massive vats eller tønner av tre, for eksempel, slik at soppen ble saltet for vinteren. Over tid dukket det opp nye oppskrifter og løsninger som forenklet saltingen av smør og bidro til å tilpasse teknologien til hjemmeforholdene.

I dag har hver husmor en annen tilnærming til å løse denne kulinariske oppgaven. Noen bruker hele sopp for salting, andre kuttes i flere deler, og andre bare syltehatter. Det er ingen standarder eller strenge regler i denne saken. Kokken velger tilberedningsmetoden og settet med krydder som du liker best. Vurder fem populære oppskrifter for å tilberede saltet smør.

Kalori saltet smør

Til tross for lavt kaloriinnhold, som

gjennomsnitt 25 kcal per 100 gram produkt

, saltet smør er ikke inkludert i kategorien kostholdsmat. Fakta er at sopp er dårlig fordøyd.

Protein, som er en del av smør, kalles ofte "skogskjøtt." I disse soppene er det dobbelt så mye som i kjøttprodukter eller i egg. Det er mye fosfor og immunforsvar som styrker betaglukaner i oljene. Menneskekroppen absorberer imidlertid ikke de fordelaktige sporelementene som er i sopp.

Saltet sopp er kjent for sin utrolige smak og tilhører hjertelige retter. Det er ikke overraskende at ernæringsfysiologer anbefaler å spise dem til folk som følger et proteindiett. Dette inkluderer Kreml-dietten. Bare å misbruke salte oljer er ikke verdt det, med en diett en gang i uken er det nok.

Den klassiske oppskriften på salting av smør

Samtaleemnet gikk til oppskriftene. Jeg begynner med den klassiske teknologien for å tilberede saltet smør hjemme, som innebærer bruk av tønner av tre som saltbeholdere. I slike containere har appelsiner blitt saltet lenge og med god grunn, fordi de i en tønne viser seg å være elastiske, knasende og utrolig velsmakende.

ingredienser:

• Smør - 10 kg.
• Salt - 0,6 kg.
• Paprika.
• Eik og ripseblader.
• Dill greener.

forberedelse:

1. Sorter den innsamlede oljen, rengjør for skitt og rusk, skyll gjentatte ganger i vann.
2. Legg salt i bunnen av eikefat, legg hovedingrediensen på toppen med hattene nede. Dryss smøret over med salt, dekk til med eik og ripsblad, tilsett pepper og dill. Legg de resterende soppene på toppen.
3. Dekk innholdet i tønne med en tresirkel og legg undertrykkelse på toppen. Etter en uke vil soppen sette seg ned og la juicen gå. Hvis det er mye væske, hell litt, tilsett litt frisk sopp.
4. Gjenta prosedyren flere ganger, og send deretter den tette tønna til lagring på et kjølig sted om vinteren. To måneder senere er behandlingen klar.

Videooppskrift

I tilberedningen av saltet smør i en tønne er det ingenting komplisert, det er det samme som å lage kål til vinteren. For en ekte soppplukker er dette en interessant og utrolig spennende prosedyre. Og på slutten av oppdraget, få en matbit som vil pynte ethvert bord.

Slik salter du smør om vinteren i bankene

Soppretter er med på å gjøre den festlige eller uformelle menyen sofistikert og variert. Skog sopp fortjener spesiell oppmerksomhet, så mange husmødre har et ønske om å forberede dem til vinteren.

Det er mange måter å høste på: bevaring, sylting, sylting. La oss dvele ved det siste alternativet, siden saltet sopp har en unik smak og en uovertruffen aroma. Vurder to populære måter å salte smør i krukker om vinteren.

Varm måte

På sidene til kulinariske nettsteder og magasiner publiserer du regelmessig artikler om tilberedning av saltet smør. På grunn av variasjonen har nybegynnerkokker ofte vanskeligheter med valg av saltmetode. Hvis du har dette problemet, må du ta hensyn til den varme metoden for salting. Det er så enkelt og raskt som mulig.

ingredienser:

• Fersk smør - 1 kg.
• Vann - 1 l.
• Sukker - 60 g.
• Salt - 35 g.
• Svart og krydder - 3 erter hver.
• Laurel - 2 blader.
• Nellik - 2 knopper.

forberedelse:

1. Skrell oljen fra rusk, skyll med vann og skjær i store biter. Hvis soppen er liten, ikke kutt. Ha alt i et dørslag og la stå i 15 minutter for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Forbered boksene i god tid. Vask først med brus under rennende vann og skyll. Etter det, steriliser i 20 minutter.
3. Legg hakket smør i en panne, hell vann. Plasser beholderen på komfyren og kok til bitene synker til bunns. Tilsett salt, sukker og krydder, kok opp i noen minutter.
4. Ordne oljen i boksene slik at det gjenstår 2 centimeter til toppen. Hell i varm saltlake og rull. Plasser bokser på gulvet opp ned og dekk dem med et varmt teppe. Flytt boksene til spiskammeret etter 12 timer.

Video matlagingNår du bruker denne oppskriften, må du være forsiktig med krydder. Hvis du er i tvil, kan du redusere antallet krydder eller ikke legge til i det hele tatt.

Overflødig pepper eller fedd kan ødelegge retten.

Kald måte

Vurder nå den kalde metoden for salting av smør hjemme. Det er ikke komplisert, men langvarig, siden parabolen når beredskapen om noen uker. Oppskriften er basert på bruk av en standard saltlake som består av kokt vann og salt. Sammen med krydder gjør den sopp til noe utrolig velsmakende.

ingredienser:

• Smør - 1 kg.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Laurel - 4 blader.
• Salt - 2 ss.
• Svart pepper - 5 erter.
• Dill og ripsblad etter smak.

forberedelse:

1. Forbered en emaljepanne. Nederst i bollen, legg soppen med hattene ned, på toppen legg greener, paprika, hakket hvitløk, salt og laurbær. Gjenta lagene.
2. Dekk innholdet i pannen med en flat tallerken, legg en tung gjenstand på toppen. Som et resultat vil soppen drenere saften og dekke helt med den resulterende saltlaken. Hvis det er lite væske, tilsett litt saltet kokt vann.
3. La det hele ligge i 24 timer ved romtemperatur.
4. Arranger emnene i glassene, hell saltlake fra pannen og send til kjøleskapet i flere uker.

Etter en tid kan du få en utmerket godbit, som kombinert med friske urter vil være et flott tillegg til stekte poteter. Og en så enkel tandem kan overraske og tilfredsstille enhver gourmet.

Den beste måten for en nylonhette

Til dags dato er det et utenkelig antall deilige sopppreparater, inkludert saltet smør under et nylonbelegg. Dette kulinariske mesterverket er utrolig enkelt å tilberede, men når det gjelder smak vil det avvise mange flere intrikate godbiter.

ingredienser:

• Kokt smør - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Hvitløk - 7 fedd.
• Dill - 5 paraplyer.
• Svart pepper - 10 korn.
• Allspice - 7 stykker.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Vinbær forlater.

forberedelse:

1. Hell salt i en emaljert beholder og fordel det jevnt. Topp med en del av det kokte smøret på forhånd.
2. Spre ripseblader, dill, hakket hvitløk og krydder på toppen, dryss over salt. Topp med et lag av de resterende soppene og krydderne.
3. Dekk innholdet i oppvasken med en tallerken og trykk ned med en belastning. Etter en dag, legg ingrediensene i glasskar, fyll med saltlake. Hell litt vegetabilsk olje i hver krukke og lukk kapronlokkene. Sett glass med olje i kjøleskapet. Etter 2 uker er behandlingen klar.

For å prøve saltet smør hjemme under nylondekselet, må du vente litt. Men hvis alt gjøres riktig, kompenserer den ferdige retten full tid for å vente på unike gastronomiske inntrykk.

Deilig saltoppskrift i en bøtte

Oliven ble tidligere saltet i store trefat. I dag er en slik mulighet bare tilstede i landsbyens kulinariske spesialister. Men dette betyr ikke at byfolket ikke kan glede seg med deilig sopp. Jeg tilbyr en moderne versjon av matlaging, og gir salting av smør i en bøtte.

ingredienser:

• Smør - 3 kg.
• Salt - 200 g.
• Dill - etter smak.
• Ripseblader etter smak.
• Paprika.

forberedelse:

1. Sorter friske oljer, fjern skogsrester og skitt, skyll flere ganger med vann. Hvis du finner mistenkelige sopp, kast den. Med helse er vitser dårlige.
2. Dryss bunnen av den emaljerte bøtta med salt, ha i rader med olje med lokkene vendt nedover, hell mye salt. Lag en liten pute med pepper og ripsblad mellom lagene.
3. Dekk innholdet i bøtten med en tresirkel eller plate, trykk ned med belastningen. Etter en uke vil soppen sette seg, en saltlake vises.
4. Hvis det er for mye væske, tøm. Pakk bøtta med en film, dekk til med lokk og send til et kjølig sted i to måneder. Etter tiden er godbiten klar.

Noen husmødre når salting smør dekker toppen av bøtta med kålblader. Takket være sopp saltlake, lager de en fantastisk base for å lage gode kålruller. Husk å prøve.

Hvordan håndtere smør sopp

Tilstedeværelsen av slimete film på hatten ga navnet oleata. Den beskytter mot uttørking, men det er vanskelig å bli kvitt når du rengjør. Derfor er dette avsnittet viet til riktig prosessering av sopp.

Etter å ha plukket opp soppen, sorter du hjemme etter sort, og fortsett deretter med rengjøring, vasking og matlaging.

1. Hell oljen i en kum eller andre redskaper, og fyll den med vann en stund for å holde skitt og tørt gress bak. Alt søppel vil komme opp.
2. Fortsett deretter med rengjøring. Inspiser hver sopp. Kutt myceliet og fjern all smuss og råte. Sørg for å fjerne filmen fra overskriften. For å gjøre dette, lir du filmen forsiktig i kanten og trekke den mot deg.
3. Fortsett å vaske etter rengjøring. Ormede eksempler kommer ofte over at du noen ganger ikke umiddelbart vil merke det. Oppbevar dem i saltet vann i 3 timer. Ormene vil flyte opp, og larvene synker til bunnen. Tøm og skyll soppen godt igjen.
4. Hvis det er forskjellige størrelser med olje, kan du sortere det. La de små være intakte, klipp av hatten fra benene på de mellomste, skjær delene i store. For å forhindre at bitene faller fra hverandre, koke i 2 minutter.

Smør er ikke nødvendig å koke før det er kokt, til steking eller marinering. Etter å ha bearbeidet soppen, tørk og begynn å tilberede forskjellige retter.

Hvordan skille godt smør fra falske sopper

I kurven til den begynnende soppplukkeren, i tillegg til smøret, er det ofte falske sopp. I utseende ligner de veldig på spiselige, men ved nøye undersøkelser, selv med det blotte øye, kan du legge merke til kjennetegnene. Husk å lese materialet nedenfor, fordi denne informasjonen vil beskytte deg mot problemer.

• Inspiser hatten nøye fra alle sider. Hvis det er en falsk sopp i hånden, vil han ha en hatt med en lilla farge på toppen og en gulaktig bunn. Selv det uspiselige prøven har en lamellstruktur i den nedre delen, mens oljen har en svampete struktur.
• Det er mulig å gjenkjenne den falske soppen ved ringen på beinet. Han har en lys lilla og dingler. I spiselig olje er ringen lys lilla og beholder sin uberørte struktur i lang tid til tross for miljøpåvirkninger.
• Vær oppmerksom på kjødet. I uspiselige sopper er den preget av en rødlig fargetone, og etter en stund på kuttpunktet skifter den farge.

Hvordan lagre saltet sopp

Den siste delen av materialet vil bli viet til riktig lagring av saltet sopp. De holdes best på et kjølig sted. Den optimale temperaturen er 5-6 grader. Ved temperaturer under null vil oljene fryse, bli sprø og miste smaken. Ved temperaturer over 6 grader får de en sur smak og forverres til og med.

Forsikre deg om at oljene alltid er i saltlake. Hvis det ikke er nok væske, tilsett kaldt kokt vann. Hvis du merker mugg, vask sirkelen og kluten med varmt saltet vann. Hvis det er mugg på sidene av boksen, må du fjerne det med en ren fille.

Det er bedre å forsegle glassene for å beskytte seg selv. I en saltløsning er ikke oljen bevart helt, noe som bremser virkningen av mikroorganismer, men ikke eliminerer dem. Hvis saltlaken blir tykkere, vil holdbarheten øke, men ofte blir slike sopp veldig salte og mister smaken.