Hvordan lage ekte kaukasiske khachapuri hjemme

Brødkaker er veldig populære over hele verden. Oftest er de bakt i landene Asia og Midtøsten. Men på grunn av deres smak, kan de ikke forlate noen likegyldige. En av de mest elskede typene av slik bakst er kaukasiske khachapuri.

Khachapuri er en nasjonal georgisk rett, som er en hjertelig, utstoppet hvetostkake. Fra hovedingrediensene kommer navnet på produktet - "hacho" - cottage cheese, og "puri" - brød.

Det er mange oppskrifter på matlaging, ifølge noen estimater er det omtrent 20 varianter, som ikke bare skiller seg i fyllene som brukes, men også i tilberedningsmetoden, formen, deigen. Som regel avhenger det av regionen der de er forberedt. Slik skilles Khachapuri ut i ajariansk, abkhasisk, Batumi, Imereti, Megrelian og andre.

Til tross for et så uvanlig og litt komplisert navn, er det ganske enkelt å tilberede retten. Derfor, kjent med teknologien og komponentene, kan den bakes hjemme på ditt eget kjøkken.

Nøkkelhemmeligheter og matlagingsteknologi

Noen hevder at ekte ostekake bare kan smakes i hjemlandet, Kaukasus. Andre mener at det viktigste er at det kokes av de dyktige hendene til en georgisk kokk. Faktisk vil den mest delikate og appetittvekkende bare være den som er laget med egne hender fra dine favorittprodukter.

Siden det ikke er en eneste oppskrift, så er det ingen eksakt koketeknologi, du må vite hovedpoengene - hvordan lage deigen, fyllingen, velg skjema.

Deigen

Deigen til den aller første khachapuri var laget av to komponenter - vann og mel. Over tid har oppskriftene endret og blitt bedre. Tradisjonell regnes som en frisk deig tilberedt på basis av det kaukasiske fermenterte melkeproduktet - yoghurt. Du kan gjøre det selv. For å gjøre dette, varm opp 2,5-3 liter fersk melk, hell 2 ss i den. l. fet rømme, lukk og pakk inn et varmt håndkle. Sett et kaldt sted etter et par timer og la massen tykne. Men som oftest brukes istedenfor yoghurt kefir, yoghurt eller flytende rømme.

For å gjøre khachapuri mer storslått og rødmodig, kan det tilsettes gjær til deigen. I dette tilfellet settes smør, sukker og melk i batch. Disse tre ingrediensene gir deigen mykhet og elastisitet. Sikt melet før du tilsetter å mette det med oksygen. Deigen skal ha en myk, i ingen tilfelle tilstoppet struktur.

Etter å ha elt deigen, sett den i hvile i 2-3 timer. Hvis den er laget med gjær - la den være varm, hvis du velger en lagdelt eller fersk versjon, kan du sette den i kjøleskapet.

Fylling

Grunnlaget for eventuell fylling for khachapuri er ost. Til klassiske flatkaker brukes Imeretian, men kan erstattes med andre typer. Unge oster passer best - myke eller syltede, for eksempel Adyghe, suluguni, mozzarella, fetaost, Kobi og til og med hjemmelaget surmelk cottage cheese.

TIPS! Veldig salte varianter blir dynket i vann.

Ofte blir flere typer ost lagt til fyllingen samtidig. Dette er spesielt viktig når en av dem har en tett og solid struktur. Noen ganger, for massens homogenitet, blir et egg kjørt inn, og for pikantitet kan du kombinere det med en rekke hakkede greener.

Khachapuri-formasjonen

Bakeformen kan være annerledes. Den kan være åpen eller lukket, i form av en båt, konvolutt, firkantet, rund og til og med oval. Alle er samlet etter en regel: jo tynnere tortilla, jo smakligere er det.

Åpne gjenstander bakes ofte i stekeovnen eller komfyren, lukkede ting stekes i en panne eller i en langsom komfyr.

Forberedelse

• I pannen. Ta en stekepanne med en tykk bunn - stein eller støpejern. Lag en fersk deig av yoghurt for denne typen, og formen er alltid lukket. På hver side blir de stekt i 10-15 minutter til det dannes en gylden skorpe. På slutten, smør generøst med smør.
• I ovnen. Scones laget av gjær eller butterdeig bakes i ovnen. Osten i fyllet skal smelte, og deigen vil heve og bli brun. Steketiden til khachapuri i ovnen avhenger av størrelsen og kan vare 25-35 minutter. Temperaturen er 180-200 grader. Når du tar produktet ut av ovnen, lager du et hull i det og setter inn et smørstykke.
• I en sakte komfyr. Som i en panne, i multikoker khachapuri-kok en om gangen. På en smurt bunn, sett en kake med ost og stek i 20 minutter i "Baking" -modus. Deretter vipper den over og koker i 15 minutter i samme modus.
• I luftgrillen. Luftgrillen må først varmes opp til en temperatur på 225 grader. Legg deretter den dannede khachapuri på det midterste ledningsstativet og stek i 15 minutter.

HUSK! Uansett hvilken oppskrift, form, deig og fyll du velger, må du koke inn smør 82,5% fett. Og retten har den mest mettede og unike smaken den første halvtimen etter tilberedning.

Kaloriinnhold og næringsverdi

Mange kvinner som nøye følger figuren, kan sjelden glede seg med smaken av saftig kaukasisk khachapuri. Faktisk regnes kaloriinnholdet som gjennomsnittlig - rundt 270 kcal per 100 gram, så ernæringsfysiologer anbefaler ikke dem å ofte feste på. Men du bør vite at energiverdien avhenger av ingrediensene.

Ta de mest konsumerte matvarene som trengs for å lage klassisk khachapuri. Beregn hver ernæringsverdi og kaloriinnhold hver for seg.

produkt	Vekt g	Proteiner, g	Fett, g	Karbohydrater, g	kcal
Hvetemel	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
sukker	10	-	-	9,9	39,8
salt	2	-	-	-	-
egg	165	21	18	1,2	259
smør	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni-ost	700	140	169	-	2029
Natron	12	-	-	-	-
Bare 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabellen viser at kaloriinnholdet er mer avhengig av fire hovedingredienser: mel og smør, type ost og fettinnhold i kefir (rømme, yoghurt, yoghurt). Hver av ostesortene varierer ikke bare i smak, struktur, men også i antall kalorier per 100 gram:

• Hjemmelaget cottage cheese - 115 kcal.
• Adyghe ost - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti ost - 240 kcal.
• Brynza ku - 260 kcal.
• Fårost - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

For å forberede en khachapuri, som vil gi minimale skader på figuren din, trenger du:

1. Lag fylling fra hjemmelaget cottage cheese.
2. Elt deigen på kefir med lite fett og rull den veldig tynt.
3. Stekes i ovnen med en minimumsmengde smør. Ikke smør med eggeplomme.

Klassisk Khachapuri med ost

Det har blitt sagt mer enn en gang at det er mange forskjellige oppskrifter på khachapuri. For hver kaukasiske region er oppskriften den beste og unike. I vårt land er flere populære typer ostekaker kjent. En av dem er georgiske Khachapuri. Koketeknologien er enkel, og noen av ingrediensene som ligger i orientalsk mat, kan erstattes av våre tradisjonelle.

ingredienser:

• 700 g hvetemel;
• 0,5 l yoghurt (kan erstattes med kefir);
• 300 g fetaost;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imereti ost;
• 1 stk Kyllingegg
• 1 ts. sukker og salt;
• 1 pakke bakepulver;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 50 g smør.

Hvordan lage mat:

1. Sikt mel i oppvasken og tilsett en pose bakepulver, salt og sukker. Bland alt sammen med en skje og lag en liten depresjon i midten.
2. Pisk egget med en gaffel og hell i melet, tilsett vegetabilsk olje, yoghurt eller kefir. Elt en myk og elastisk deig, la den hvile en times tid i kjøleskapet, etter å ha blitt pakket inn i en fastfilm.
3. Riv alle ostene og bland. Del deigen i flere jevne deler og rull dem 1 cm tykk.
4. Legg 5 ss for hver kake. l. ostemasse, og hap kantene på deigen.
5. Vri forsiktig produktet slik at fyllet ikke søler ut, og rull det litt ut med en kjevle. Så gjør med alle deler.
6. Forvarm ovnen til 180 grader, smør litt bakeplaten med smør og legg formet khachapuri på den. Stekes i 25-30 minutter.

Etter at de er tilberedt, lager du et snitt i hver og legger et lite stykke olje der.

Videooppskrift

Hvordan lage khachapuri på ajarian

Adjarian khachapuri har en åpen båtform, elt deigen med gjær og stek i ovnen. Hovedforskjellen fra de andre kakene er at 5-10 minutter før matlagingens slutt helles den rå eggeplommen i fyllet. Under måltidet dyppes de røde kantene på rullen, noe som gir parabolen en spesiell egenskap.

Ingredienser (for to store khachapuri):

• 2,5 ss. mel;
• 1 ts tørr gjær;
• 1 ss. varmt vann;
• 0,5 ts. sukker og salt;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 3 eggeplommer;
• 150 g mozzarella;
• 150 g fetaost;
• 150 g Adyghe ost;
• 100 ml krem- eller fettmelk;
• 50 g smør.

forberedelse:

1. Hell melet i oppvasken, tilsett tørr gjær, sukker, salt og bland godt. Tilsett litt vann og elt en løs deig. Hell etter vegetabilsk olje etter 10-20 minutter og elt igjen. La det være varmt i 1,5 time.
2. I mellomtiden forbereder du fyllet. Vi gnir alle typer ost på et rivjern eller elter med en gaffel. Tilsett krem ​​og 1 ss i massen. l. mel. Bland godt, salt og pepper om nødvendig. Husk at hver av ostene har sin egen fyldige smak, så du må være forsiktig med krydder for ikke å overdrive det.
3. Når deigen øker i volum med 2 ganger, kan du begynne å danne khachapuri. Del den i 2 like deler og rull opp bollene. Fra hver lager vi en båt og legger ostepåfylling i midten. Smør de piskede eggeplommekantene.
4. Vi varmer ovnen med en stekeplate til 200 grader. Deretter dekker vi den varme formen med bakepapir og legger khachapuri og steker i 25 minutter. Etter denne tiden gjør vi en fordypning i hver båt og fyller den med en eggeplomme.
5. Sendt til ovnen i ytterligere 5-8 minutter. Smør med smør før servering.

Velsmakende og enkel khachapuri i en panne

Å bake khachapuri i ovnen er en plagsom og lang prosedyre, siden gjærdeig oftest brukes, og det tar lang tid å lage mat. Det er mye raskere og lettere å steke georgiske tortillaer med ost i en panne. Samtidig viser de seg å være like velsmakende og appetittvekkende.

ingredienser:

• 125 ml kefir;
• 150 ml rømme;
• 300-400 g mel;
• 0,5 ts. salter og brus;
• 1 ss. l. sukker;
• 150 g smør;
• 250 g fetaost;
• 250 g mozzarella eller suluguni;
• en haug greener etter smak.

Steg for steg matlaging:

1. Ta 100 g olje og smelt på brann. Bland 125 ml rømme og kefir, salt, sukker, brus og ghee. Bland alt godt, tilsett litt siktet mel. Elt den myke deigen og sett den til side.
2. Forbered fyllet: rasp osten på et fint rivjern, tilsett den gjenværende rømme, 2 ss. l. mykt smør og hakkede greener. Bland alt grundig og tilsett om nødvendig.
3. Del deigen i 4 deler, fra hver form en kake. Siden det er mykt, kan dette gjøres med hendene, ikke med en kjevle.
4. I midten legger du en del av fyllingen i et lysbilde og legger det i et skjørt på toppen av kanten. Bind dem og vend dem forsiktig opp ned. Rull forsiktig den resulterende posen i en tortilla og overfør den til en varm, litt oljet panne.
5. Dekk til og stek over middels varme på den ene siden og den andre i 7-10 minutter.

Klar til å smake litt khachapuri med ghee, og spise den varm.

Matlaging khachapuri med cottage cheese fra butterdeig

I dag er det fasjonabelt å lage forskjellige retter fra butterdeig. Khachapuri er ikke noe unntak, så det er mange oppskrifter som ikke bruker tradisjonell fersk eller gjærdeig, men puff. Du kan lage det selv, men det er lenge. Mange foretrekker å kjøpe et ferdig produkt i butikken.

ingredienser:

• 500 g ferdig butterdeig;
• 500 g cottage cheese;
• 2 kyllingegg;
• 2 ss. l. rømme;
• 3 ss. l. smør;
• litt grønn persille og dill;
• salt og pepper etter smak.

forberedelse:

1. Vi deler deigen i to deler, og kjevle hver kjevle ut i en tynn kake. Vi la den ene på en stekeplate dekket med pergamentpapir, og den andre legger vi igjen på brettet, drysset med mel litt.
2. Vi lager ostefyll. I ostemassen, tilsett ett egg, rømme, 1 ss. l. mykt smør, hakket persille og dill. Bland alt, salt og pepper. Fordel den ferdige massen jevnt over overflaten, dekk til med et andre lag deig og klemm kantene tett.
3. Vi tar det andre egget, skiller ut eggeplomme og banker det med en gaffel. Smør dem med hele overflaten av produktet og lag flere hakk på toppsjiktet.
4. Forvarm ovnen til 220 grader og stek khachapuri i 20 minutter. Etter å ha tatt den ut av ovnen, legger du et stykke smør i kuttene som er laget. Serveres varmt på bordet.

Videooppskrift

5 nyttige tips

For å lage mat en deilig og saftig kaukasisk khachapuri hjemme, må du kjenne til noen få små triks.

1. Deigen, uansett om den er fersk, gjær eller puff, skal være myk og elastisk. Hvis det er for stramt, vil bakevarene være tette og tøffe. Det omtrentlige forholdet mellom væske og mel er 1: 3 (300 gram mel vil gå per 100 ml melk).
2. For steking av khachapuri må du bruke en panne med tykk bunn. Stein eller støpejern er best.
3. Til fyllingen brukes myke oste og saltlake. Hvis du velger ost med tett struktur - suluguni, mozzarella, må du legge myknet smør eller tykk rømme til dem.
4. Bakt khachapuri er å foretrekke ved høye temperaturer - fra 180 grader. Da blir retten sprø og rosenrød.
5. Servering av kaukasiske khachapuri trenger alltid å serveres varm, som de sier "med varme, med varme", og smør den med rikelig med smør. De første 20-30 minuttene etter stekeovn eller steking er brødet det mest saftige og velduftende.

Georgia regnes som henholdsvis fødestedet til khachapuri, det kalles ofte den georgiske ostekaken. Nå baker mange produktet sammen med andre ingredienser, så det bare ligner litt på en tradisjonell kaukasisk rett. Lag den av fersk, gjær eller butterdeig. Noen ganger brukes til og med pitabrød.

HUSK! Det viktigste kravet til en ekte khachapuri er en jevn mengde mør deig- og ostefyll.

Formen på kaken kan være forskjellig: rund, oval, firkantet, trekantet, i form av en båt eller konvolutter. Dette er ikke hovedsaken. Georgiske bakere mener at hovedkomponenten er de dyktige hendene til kokken, hans varme hjerte og en vennlig holdning til mennesker.

Se videoen: Cry-Baby (November 2024).