Reglene for bordinnstilling for etikette, valg av retter og dekor

Et felles familiemåltid, spesielt for en høytidelig anledning, er omgitt av en rekke regler og tradisjoner. Et viktig sted blant dem er bordinnstilling - dette er et slags ritual designet for å skape en passende stemning for gjester, fyll rommet med ånden av moro, feiring. Det er ingen og kan ikke være bagateller. Alt er viktig: valg og størrelse på duken, arrangementet av tallerkener, bestikk, glass, tilstedeværelsen av dekor.

Regler og sekvens for servering av etiketter

Begrepet "servering" kommer fra det franske ordet tjeneste. Men dette handler ikke bare om et lagt bord med mat. Under dette uttrykket forstår vi en hel sekvens av sammenkoblede handlinger:

• bordinnstilling - spre en duk, legg ut bestikk, dekorasjoner;
• serveringsfat - dekorere maten før servering;
• servering av vin - velg og server drinker som passer for hver tallerken.

Avhengig av tidspunktet for måltidet er det:

• separate porsjoner til frokost og lunsj;
• kveldsalternativ (middag, resepsjon, bankett).

Festlig eller høytidelig servering innebærer følgende måter å servere retter på:

1. Russisk. I denne utførelsesformen blir maten fordelt på forhånd i separate porsjoner på kjøkkenet eller buffeen. Servering er sekvensiell - hver tallerken vises på bordet i rett tid.
2. Engelsk. The waiter går rundt alle gjestene og tilbyr dem et måltid. Arbeidet hans inkluderer også å legge deler på tallerkener.
3. Fransk. Dette alternativet gir mer frihet. Alle rettene blir lagt på bordet umiddelbart, gjestene tar sine favorittbiter på egen hånd. Du trenger ikke å vente på en servitør eller servere et nytt måltid. Du kan ikke være begrenset til en servering, ta ganske mye av den ene eller den andre godbiten eller til og med forlate den.

Alle alternativene begynner med det viktigste - et bord dekket med en duk. Deretter legges tallerkener, glass, bestikk og sett til krydder på det, og servietter legges ut. Den siste touch er dekorasjon. Avhengig av temaet for arrangementet, er bordet dekorert med friske blomster, lys, tilbehør som passer til anledningen (julegrangrener, påskekurver med egg, bryllupsminiatyrer og annen dekor).

Russisk måte å servere retter påengelskfransk

Hvordan lage en duk

Tekstiler på bordet satte tonen for hele serveringen. En duk som bakgrunn kan understreke øyeblikkets høytid, eller omvendt, ødelegge stemningen. Derfor må den være skinnende rent, hel og uten skrubber. Det sjekkes på forhånd, vaskes og strykes.

Å dekke et bord med oljeklut, til og med helt gjennomsiktig, er en dårlig tone. Hvis du er bekymret for at duken kan bli skitten, legg du et serviett, plast eller kurvmatter under hver plate. Men dette er ikke det beste alternativet for spesielle anledninger.

I henhold til de generelle reglene for bordinnstilling, er duken valgt i samsvar med feiringen:

1. Den offisielle mottakelsen krever hvite Kamtsjatka. Såkalt duken eller bomullsduk, vevd med skinnende konvekse mønstre. Du kan erstatte det med et glatt lin eller lin, men Kamchatka ser mer høytidelig ut. Et mykt fôr plasseres under hovedduken slik at bestikk og tallerkener ikke banker under servering og under måltidet. For dette formålet, bruk filt eller filt, klipp til størrelse på benken. For tabellinnstilling hjemme, kan du bruke et ark brettet flere ganger.
2. En gallamiddag i et gammelt herskapshus eller rom designet i stil med et "adels reir" kan dekoreres med en blonder eller duk dekorert med broderi. Velg imidlertid ikke lyse og frodige mønstre.
3. For rolige familiefeiringer og servering av et festlig bord hjemme, er lett elegante og noen ganger lyse broderier mer passende. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at mønsteret er plassert strengt symmetrisk i forhold til bordets konturer.
4. Moderne etikette tillater bruk av fargede duker, matchet for å matche porselen og servietter. Det er imidlertid uønsket å bli for revet med lyse farger. Myke pastellfarger som er valgt under hensyntagen til stilen på rommet, dekor og anledning til feiring vil se bra ut. For eksempel vil blåaktige og grønlige toner gi kulde i den solfylte spisesalen, og gule nyanser vil varme om vinterkulda.
5. Spraglete, fargerike duker vil være mer enn passende på barnefest eller temafest. Bordsetting i saftige toner er akseptabelt for frokost eller tedrikking.

I henhold til reglene for bordinnstilling, er det kun etiketter uten mønster i henhold til etikette som kan plasseres på en broket duk. Dekoren i dette tilfellet skal også samsvare med det valgte fargevalget.

Offisiell mottakelseGalamiddagTil familiefeiringerFor barnefester

Før bruk skal duken strykes, selv om den var lagret veldig nøye. Tradisjonelt er de vertikale og horisontale folder som glatter ut i den sentrert strengt på den. Når de plasseres på bordet, bør de dele benkeplaten i fire like deler, og kombinere midten av møblene med midten av lerretet.

Slik dekker du bordet med en duk:

• rist det over et møbel for å danne et luftspalte;
• kombinere sentrene på bordet og duken;
• plasser slik at hjørnene på lerretet dekket bena, og kanten falt 30-50 cm ned (mindre - ikke estetisk behagelig, mer - upraktisk).

I endene av spisebordet kan duken henge litt lavere, med mindre gjestene sitter der. For et buffébord brukes vanligvis en ganske lang duk, siden det ikke er seter ved bordet. Imidlertid skal den aldri berøre gulvet.

En stivet duk er mye lettere å spre på bordet og lettere å vaske. Stivelseslaget dekker tett fibrene i stoffet, lar ikke skitt og fett absorbere. Ved vask vasker denne usynlige barrieren raskt og tar med seg det meste av skitt.

Slik ordner du platene

Før du serverer bordet, må du sjekke tallerkenene, bestikkene, glassene og glassene nøye. De må skinne av renhet. Selv om alle oppvasken er helt rene, må de tørkes med en tørr myk oppvaskklut slik at det serverte bordet virkelig skinner.

Alle typer plater er klassifisert etter størrelse og formål:

1. Servering. Helt flatt, med en diameter på minst 30 cm. Det er fra henne bordet begynner. Legg oppvasken til alle andre retter på en serveringsplate. Noen ganger er det visuelt forskjellig fra resten av tjenesten, for eksempel laget av dyrt porselen eller sølv. Oppholder seg på bordet til dessert blir servert.
2. Suppe. Diameter 20-24 cm, kapasitet 250-300 ml. Serveres bare når du serverer første kurs, hovedsakelig til fløtesuppe. For gjennomsiktige buljonger er en spesiell kopp på 350-400 ml utstyrt med ett eller to håndtak. Hvis suppen ikke er ment, serveres i stedet en tallerken med forrett. Når du serverer den første parabolen, plasseres retter strengt i midten av serveringen.
3. Pie Shop. Diameteren er 16-18 cm. Brød, krutonger, smør eller paier, hvis de står på menyen, plasseres på den.
4. Grunt spiseplate. Diameter 27-32 cm. For servering av hovedretter med siden retter.
5. Stor spisestue (26-31 cm). Til forskjellige snacks, kalde kjøttretter, varme desserter med saus.
6. Liten snackbar (20 cm). Bare egnet til kald snacks.
7. Dessert dyp (20 cm). Til servering av desserter med sauser.
8. Liten dessert (20 cm). Det serverer desserter eller frukt.

Selv den mest komplette servering, laget i samsvar med alle regler, kan selvfølgelig ikke og bør ikke imøtekomme alle de listede typene platene. Valg av bestikk og glassvarer avhenger av bankettmenyen.

Visningsnack-bar som serverer karbonaderGrunn middagstallerkenStor spisestueLiten spisestueLiten dessertDessert dypt

Plateoppsett:

1. En serveringsplate plasseres strengt overfor stolen til hver gjest. Mellom kantene på tilstøtende servise bør det være et mellomrom på minst 50 cm. Forsikre deg også om at avstanden fra kanten av bordet til apparatet ikke overstiger 1 cm.
2. På toppen av den første platen plasserer du retter til snacks. I hjemmeversjonen "for hver dag" kan det spille rollen som servering.
3. På venstre side, i en avstand på 10-15 cm, legg en brød- eller kakeplate. Rett sentrene til oppvasken eller dens øvre kanter. I henhold til etikette tillater tabellinnstillingsregler begge alternativene.

Dessert, snackbarer, supper, bordplater serveres under måltidet, når det er tur til hver rett.

Riktig servering til spesielle anledninger innebærer et harmonisk valgt sett med retter: ett eller flere sett matchende retter. Et ideelt valg - vanlige produkter uten mønster og strenge geometriske former.

Bestikksted

Type, mengde og utforming av apparater på bordet avhenger av bankettmenyen. For retter med myk tekstur (pasta, nudler, eggerøre, gelé, grønnsaker) serveres for eksempel ikke kniven. De blir spist bare med en gaffel. Tidligere, uten hjelp av en kniv, spiste de også koteletter, schnitzler, pannekaker, pannekaker. Nå er dette forbudet opphevet. Kniven kan brukes selv til dumplings, hvis gjestene er mer komfortable.

Det er ganske enkelt å huske hvordan du legger instrumentene ut riktig: det som er nærmest platen er de som vil trengs senere enn alle de andre. Det vil si at den fjerneste kniven og gaffelen vil vise seg å være den fjerneste fra tallerkenen, og dessertene de nærmeste.

Det er flere typer skjeer:

• spisestue, med en langstrakt kopp - servert med suppe;
• buljong, rund;
• dessert, i form som ligner en spisesal, men mindre - servert med desserter som ikke trenger å skjæres;
• te-rom;
• kaffe - litt mindre enn te;
• iskremskje - en kopp som en teskje, men håndtaket er dobbelt så langt;
• salat - det skjer med og uten tenner.

For kaviar, lime, sauser, sukker er det også spesielle skjeer, men de legges ikke umiddelbart ut, men serveres sammen med retten.

De viktigste variantene av gafler:

• spisestue - for alle varme retter, unntatt fisk;
• dessert;
• Fish.

Det er også gafler til brisling, krabbe, spaghetti, blåskjell, hummer, østers, sild, sitron, oliven. Hvis det ikke er klart hvordan du bruker denne eller den enheten, lar reglene deg be servitøren om råd.

Kniver er delt inn i:

• bord - for alle andre kurs, med unntak av fisk;
• snackbar - mindre;
• knivspade for fisk.

En kniv for smør eller ost legges i en vanlig bolle, og en fruktkniv er bare nødvendig når det ikke serveres uskaldte frukt (epler, pærer, appelsiner) til dessert.

Typer skjeerVariasjoner av gaflerTyper kniver

Riktig utforming av apparater til frokost:

• i midten satte de en sideholder (en stor flat plate);
• det skal være en dyp grøtplate på toppen;
• til høyre for serveringsplaten, legg en kniv med et blad til venstre og en skje;
• til høyre og litt høyere skal det være en tekopp med en skje på en tallerken;
• i øverste høyre hjørne - glass til forskjellige drinker (juice, vann, melk);
• til venstre for vuggen er gaffelen ført opp;
• til venstre for gaffelen er et serviett;
• i øvre venstre hjørne er en brødplate med en smørkniv.

Sted for bestikk for en spesiell anledning:

• strengt i midten av bordet er en stor serveringsplate;
• på toppen er en suppe (hvis det er suppe på menyen) eller en snack-tallerken;
• til høyre i synkende rekkefølge: bordkniv, sjømatkniv, skje til den første retten, serviett;
• venstre gafler til kjøtt, salat, sjømat;
• dessert skje og gaffel på toppen av en serveringsplate parallelt med kanten av bordet (de kan serveres senere, sammen med dessert);
• øverste venstre karbonadeplate med smørkniv;
• i sentrum er et glass for vann, til høyre - glass for alkohol.

Det er absolutt ikke nødvendig å umiddelbart legge ut alle apparater du trenger med mat. Når det serveres nye retter, endres bestikk ganske enkelt.

Etikettregler gir forsyning av spesielle apparater til fiskeretter. Hvis det er separate deler eller hele fisken, serveres en knivspade og en gaffel.

Riktig utforming av apparater til frokostArrangement av bestikk til en spesiell anledning

Plassering av briller, vinglass, briller

Vann og øl helles vanligvis i et glass eller et glass. Krus brukes vanligvis til kvass og fruktdrikke, og du må ordne dem slik at håndtaket blir dreid til høyre. Ulike briller krever forskjellige briller:

• for champagne - kan ha en lang avlang eller bred flat form;
• for rødvin - en litt større diameter, rund, med bred bunn;
• for hvitvin - mer langstrakt og rett, litt avsmalende;
• for port - mindre enn for hvitvin;
• for brennevin - den minste, lik et redusert glass for vin;
• En stabel eller et glass vodka med en kapasitet på omtrent 50 ml.

Typer retter for drinker

Rekkefølgen av arrangementet av glass- eller krystallfat:

• i midten av platen i en liten avstand fra ytterkanten, legg et glass eller et lite glass for vann, resten av glassene er bygget til høyre for det;
• et champagneglass settes først etter et glass for vann;
• hvis det forventes mer enn tre typer drinker, er glassene ordnet i flere rader;
• avstanden mellom glassene og platen skal være minst 0,5-1 cm.

I henhold til tabellinnstilling, avhenger ordningen av de gjenværende glassene av styrken på drinkene - jo sterkere den er, jo lenger skal oppvasken være plassert fra vinglasset. Glassfat som er tett til platene, skal ikke plasseres. Gjestene kan tilfeldigvis hekte apparater på bordet og søle en drink.

Slik legger du servietter vakkert

Med en enkel bordinnstilling er det bare papirservietter som er tillatt, men bordsettet for ferien, selv for familiens krets, skal pyntes med tøyservietter. De er vakkert brettet og lagt på en tallerken for hver gjest.

I henhold til de grunnleggende reglene for bordsetting er servietter:

• til frokost - omtrent 32 x 32 cm;
• til lunsj, middag eller i resepsjonen - 50 x 50 cm.

Det er mer praktisk å brette dem hvis de er godt stivelse og strykes. For komplisert til å brette servietter er ikke nødvendig. Du kan bare rulle stoffet forsiktig inn i et rektangel - du får et vakkert preg på serveringen. Det festlige bordet er dekorert med servietter brettet i en vifte, en pyramide, en spiral. Det er mer kompliserte alternativer: en seilbåt, en svane, en blomst. Nylig har spesialringer for servietter kommet tilbake til mote. De forbløffer deres dekor og kan bli en verdig dekorasjon av ethvert høytidsbord.

Under måltidet skal kvinner med malte lepper bare bruke papirhåndklær.

Borddekorasjon

Riktig utvalgte, vakre duker, servise, hvitevarer, servietter - alt dette i seg selv fungerer som dekorasjon. Men ekstra dekor i rimelige mengder vil aldri skade. For å dekorere bordet brukes blomster og stearinlys tradisjonelt. Bukettene skal være lave nok til å ikke forstyrre gjestenes kommunikasjon. Stearinlys settes i små lysestaker eller gjennomsiktige briller, og høye lysekroner på et tynt ben er egnet. De bør heller ikke blokkere utsikten til gjestene.

Klassisk design er nødvendig for offisielle seremonier, og du har råd til mer frihet med familien. Dette gjelder mottakelser til ære for bursdag eller familieferie. Noen ganger er til og med et bord for gjester for et bryllup dekorert med en "gratis" stil.

Til hjemmemiddag

Et hjemmemåltid krever ikke full servering.En bakplate er valgfri; dessertutstyr kan serveres på slutten av måltidet. Bordsetting med blomster, vakre bordtekstiler, uferdige dekorerte retter, vertskapet for gjestfrihet - den beste innredningen for enhver fest.

Nylig brukes eklektisisme til den opprinnelige bordinnstillingen, da forbindelsen i ett sett med retter fra forskjellige historiske tidsepoker, stiler, farger og former kalles. Hvis utvalget er gjort av en person med utmerket smak, kan du få en virkelig vakker servering. Dette er imidlertid ikke så enkelt. Det kaotiske rotet av restene etter de gamle settene ser ganske rotete ut og kan ødelegge stemningen.

For en gallamiddag

I dag er det ingen strenge regler for et høytidelig måltid. Den eneste betingelsen er at alt skal være i samme stil. Derfor må du først velge riktig ide for tabellinnstilling:

1. Russisk stil. Matryoshka dukker, hane på pinner, malte kort, bagels, en samovar.
2. Rustikk stil (en overflod av gjenstander med en naturlig tekstur). Avdekket bord laget av tre. Rustikke retter, glass i stedet for briller.
3. Fargekombinasjoner. Kombinasjonen av lyse farger på en duk, servietter, fortynnet med kontrastmønstre. Å velge dette alternativet er ganske risikabelt, men hvis du har en kunstnerisk smak, kan du lage et ekte mesterverk.
4. Kontrasten til en hvit duk og plater malt med lyse farger. Dessuten bør blomstene være til stede i resten av innredningen: på vaser, glass, servietter.

For tematiske mottakelser, dekorasjon med eksotiske frukter og planter i hawaiisk stil, fargerike retter, lyse buketter, servietter i Mexico's ånd og mer. Sesongfestene foreslår en slags dekor: nåler, kjegler og mandariner for det nye året; Halloween gresskar-tema.

Vakker borddekorasjon er det første trinnet i en virkelig, morsom ferie. Det er ikke nødvendig å finne opp noe enestående og eksotisk. Elegante tekstiler, glitrende retter og apparater, deilige og vakkert dekorerte retter - nøkkelen til suksess for enhver, til og med den mest beskjedne mottakelsen.

Video

Bilde

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•