Hvordan lage kaviar fra sopp til vinteren

Soppkaviar er en velsmakende og næringsrik snack, fordi “skogens innbyggere” er litt dårligere enn kjøtt når det gjelder proteininnhold. For produksjon brukes ikke bare fersk sopp, men også saltet, frosset, tørket. Vi vil diskutere hvordan man koker kaviar fra sopp om vinteren.

En krukke med en annen matbit er i hvert kjøleskap. Han åpnet lokket og etter et minutt dukker det opp en deilig rett på bordet, som skjeen kommer til. En populær matbit laget av bakke ingredienser er kaviar, som gjør en enkel brødskive til en appetittvekkende og sunn rett.

Hvilke sopp å koke kaviar hjemme? Av noe spiselig. Etter salting og sylting av hattene, er det ben igjen - kom gjerne med kaviar fra dem. Grønnsaker, urter og krydder vil dekorere snacks og berike sammensetningen med nyttige stoffer.

Klassisk oppskrift på fersk skog sopp

Den klassiske oppskriften er for kjennere med en rik soppsmak. Prøv å koke kaviar fra kantareller og honningssopp, det regnes som den deiligste.

• Sopp - 2,5 kg.
• Salt - ½ kopp.
• Vegetabilsk olje - ½ kopp.
• Løk - 800 g.
• Vann - 400 ml.
• Greener - dill og persille.
• Eddik 9%.

1. Tilbered soppen: rengjør fra store rusk, vask, hakk. Legg skivene i saltet vann.
2. Kok opp i en halv time på svak varme, rør og fjern skummet, og slipp deretter i et dørslag.
3. Hakk løken, før oljen til den er gylden.
4. Rull soppen med løk i en kjøttkvern.
5. Tilsett hakkede greener og eddik til den resulterende massen: for en boks vil det være nødvendig med 1 ss. l. eddik og et par kvistar med gress. Beveg deg forsiktig.
6. Legg massen på bredden, dekk med lokk løst. Steriliser glass med kaviar i 45 minutter.
7. Etter å ha sydd, legg boksene opp ned, dekk til med en varm ting, la de avkjøle helt.

Oppskrift uten sterilisering

Ønsker ikke å sterilisere glass - denne oppskriften er for deg. Etter sliping blir soppblandingen stuet en stund, dette beskytter arbeidsstykket mot ødeleggelse.

• Sopp - 1 kg.
• Vann - 1 l.
• Løk - 4 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Eddik - 2 ss. l.
• Salt, pepper.

forberedelse:

1. Hell de tilberedte soppene med vann, kok opp og la koke i 10 minutter. Kast i et dørslag, skyll godt, legg deretter i saltet vann, kok i 15 minutter.
2. Tøm buljongen, bla soppen i en kjøttkvern.
3. Hakk løk og hvitløk. Pass på løken til den er gjennomsiktig.
4. Kombiner løk og sopp, tilsett hvitløk og pepper.
5. Stek i 10 minutter.
6. Anrett i glass, hell 1 ss på toppen. l. eddik.
7. Lukk bokser ved hjelp av plastdeksler eller rull opp.
8. Sett den avkjølte snacks på et kaldt sted.

For å forhindre mugg i å vises på overflaten, kan du legge pepperrotblader oppå kaviaren. De har bakteriedrepende og antibakterielle egenskaper.

Velsmakende kaviar fra frosne sopper

Vil du kaviar, og bare sopp fra fryseren er tilgjengelig? Lag gjerne en forrett av dem. For å smake, vil det ikke gi etter et produkt fra ferske sopp.

• Frossen sopp - 2 kg.
• Vegetabilsk olje - 8 ss. l.
• Løk - 2-3 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Tomatpuré - 3 ss. l.
• Kvernet svart pepper - 1 ts.
• Salt.
• Persille.

Steg for steg matlaging:

1. Avrimer soppen og kok opp i saltet vann i 30-40 minutter.
2. Hell overflødig væske, og etterlatt omtrent 0,5 kopper for å bevare soppsmaken og lukten.
3. Passer finhakket løk til det er gjennomsiktig.
4. Riv gulrøtter med et grovt rivjern, stek over middels varme til de er myke.
5. Kombiner soppen med grønnsaker, bla blandingen gjennom en kjøttkvern.
6. Plasser kokekar med massen på svak varme. Rør hele tiden for å forhindre svie.
7. Når sammensetningen koker, tilsett tomatpuré, urter og krydder. Sopp ble tilberedt i saltet vann, så salt nøye, ikke overdriv.
8. Dekk oppvasken, la det småkoke i 40 minutter. Sett kaviar i bankene.
9. Kok glassene i 15 minutter, kork og sett i kulden, uten å vente på avkjøling.

Ikke bruk frosne sopp med utløpt holdbarhet: friske lagres ikke mer enn ett år, kokte i ikke mer enn 4 måneder.

Tørket soppkaviar

Sopp etter tørking mister ikke nyttige kvaliteter. Fra tørket får du kaviar med en rik aroma. Kokker anbefaler å ta rørformede arter - hvit, smørfisk, osp, boletus.

• Tørket sopp - 2 kg.
• Løk - 400 g.
• Tomater - 600g.
• Vegetabilsk olje - 300 ml.
• Salt, pepper.

forberedelse:

1. Ha tørket sopp i kokende vann. Etter en halv time, tøm, skyll, kutt i biter. Kok opp i saltet vann i 30 minutter.
2. Mal soppen med en kjøttkvern og stek i olje i en halv time.
3. Skjær tomatene, finhakk løken. Stek grønnsaker separat fra sopp.
4. Kombiner soppmassen med grønnsaksmassen, tilsett krydder, la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
5. Ha kaviar i glassene, steriliser.
6. Plasser emnene i kjøleskapet eller kjelleren.

Hvordan lage kaviar fra champignons

Du trenger ikke å søke sopp med en kurv til skogen, hele året er de lette å finne i butikkhyllene. De har en delikat struktur, så de koker raskere enn andre. I denne oppskriften blir ikke sopp kokt, men stekt, noe som gjør smaken mer mett.

• Champignons - 2 kg.
• Løk - 4 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Eddik - 4 ss. l.
• Løvblad - 4 stk.
• Salt, pepper.
• Vegetabilsk olje til steking.

forberedelse:

1. Vask champignonene, tørk, skjær dem i skiver.
2. Riv gulrøttene på et fint rivjern, smuldre løken. Stek grønnsaker med smør til de er myke.
3. Tilsett sopp, laurbærblad, salt og pepper. Stek i 10 minutter, mens du rører regelmessig.
4. Når massen er avkjølt, fjern lavrushkaen. Hvis det kommer ut mye juice, tøm overskuddet.
5. Slip massen med en blender, hell eddik og bland grundig.
6. Sett kaviar i bankene. Steriliser i 15 minutter, tette igjen.

I utseende ligner kaviar fra champignons på lime. Ideell for smørbrød, både uavhengig og i kombinasjon med urter, revet ost, hakket egg. Tilhengere av soppsaus vil kunne koke den selv med kaviar fra champignons.

Nyttige tips

For at smaken av soppkaviar skal leve opp til forventningene, og krukker med forretter sto hele vinteren, anbefaler erfarne kokker.

1. Ikke bruk forskjellige varianter av sopp hvis du ikke er sikker på at de er kombinert.
2. Fra fersk velger du bare prøver av høy kvalitet, uten råte og ormehull.
3. Krus og roere regnes som betinget spiselig. Bløtlegg dem i vann med tilsatt salt (1 ts) og sitronsyre (0,5 ts)
4. Sørg for å koke soppen for ikke å forgifte.
5. Sørg for å sterilisere krukker og lokk før bruk.
6. Den beste måten å lagre bokser på er under plastdeksler. Hold dem i kulden.
7. Hvis du planlegger å oppbevare i et normalt rom - bruk metalldeksler.
8. Kast bort glass hvis du merker at det oppstår et hovent lokk eller det oppstår bobler i kaviaren - dette betyr at bakterier som forårsaker botulisme mangedoblet seg i produktet.
9. Ikke oppbevar en åpen krukke på mer enn 5 dager.
10. Hvis kaviar tilberedes for bruk i supper, hovedretter eller paier, kan den fryses. Brett den i poser eller spesielle beholdere og legg i fryseren.

Om sommeren blir vertinnenes kjøkken til billetter. Populær visdom sier: "Om sommeren mater en dag hele året." En vinterdag blir en krukke med soppkaviar en ekte livredder, og blir til en forrett, en fylling til en kake eller pizza, dressing til suppe, et tillegg til en sideskål.

Bland det med smør, ost, egg og urter, og hver gang det er en ny matbit på bordet. Kaviarretter diversifiserer menyen til troende i løpet av fasten. En sandwich med velduftende og næringsrik soppkaviar til frokost vil være en god start på en ny dag.

Se videoen: MENY - Slik renser du krabbe (November 2024).