Ovn ribbe av lam - gourmetretter

Lam er en veldig delikat type kjøtt. Hun mislikes ofte på grunn av en særegen aroma som ikke alle liker. Men hvis du kommer til å jobbe med ønsket og koker riktig, vil enhver kjøttgourmet sette pris på kvaliteten på parabolen.

Ribbe - en av de mest brukte delene av lam. De er relativt billige, og du kan lage mat på forskjellige måter. Etter smakegenskaper blir de med hell kombinert med mange grønnsaker, sideretter og kan serveres på bordet som en komplett rett.

Du kan kjøpe ribbe i mange kjøttpaviljonger. Som regel selges de i form av kontinuerlige bånd som veier omtrent et kilo. Men om nødvendig, uten unødvendige problemer, kan den deles inn i små deler.

Matlagingsteknologi

Lambrib blir ofte brukt i hverdags- og høykokingen. Dette er ikke et vanlig stykke mascara som lett kan tilberedes. Det er en rekke regler, og følg med hvilke du får deilige retter fra et så vanlig produkt.

• Det anbefales å koke bare på sakte og jevn ild.
• For å tilsette mykhet og saftighet er det bedre å forkoke til den er halvt kokt, og deretter bake i ovnen.
• For at ribbeina ikke skal brenne og bake jevnt, må du forberede et fuktig miljø for dem. Dette kan gjøres som følger - vann helles i formen, grillnettet legges på toppen og kjøttet legges på det. Så drypper alt fettet ned i vannet, og ikke på stekeplaten, takket være dette brenner ikke produktet.
• For lamm ribbe, sørg for å tilberede en krydret eller krydret marinade. Først marinerer de i den, og deretter vannes de flere ganger under matlagingen.
• Den ideelle temperaturen i ovnen er 180 grader. Steketid - 60-70 minutter.

Lammet går bra med mange krydder, så du kan eksperimentere med marinade.

Kaloriinnhold og næringsverdi

Lamribbe regnes som kostholdskjøtt. I sammensetning og kaloriinnhold inntar de tredjeplassen etter kylling og storfekjøtt. De er rike på protein - i forhold til fettene deres mer enn halvparten. De inneholder mange aminosyrer, mikro- og makroelementer, for eksempel kalium, magnesium, fosfor, kalsium og andre. Viktigst av alt, med riktig forberedelse, mangler de kolesterol. Et annet trekk ved lam er evnen til å forbedre metabolismen og aktivere fordøyelsessystemet.

Man kan ikke annet enn å nevne en mer unik side av produktet. Under bakingen utskiller benet en væske som dekker hele kadaveret med en film. Det bidrar til saftighet og unik smak, og bevaring av næringsstoffer i kjøtt.

Ernæringsverdien av fårekjøbe i 100 g produkt:

• Ekorn - 17 g.
• Fett - 15 g.
• Kaloriinnhold - 203 kcal.
• Karbohydrater - 0 g.

Lam er rik på bein med vitaminer, først og fremst gruppe B (B₁ - inn₄, I₉, I₁₂). Sammenlignet med andre typer kjøtt, inneholder ribbeina 30% mer jern, som er ansvarlig for mengden hemoglobin i blodet.

Vi lager mat og velger den beste marinaden for ribbeina

I matlagingen er det mange forskjellige typer marinade for å lage ribbe. Det er umulig å utpeke noen som den beste. Tross alt er det noen som liker krydret mat mer; andre foretrekker en delikat, litt krydret smak.

Vinmarinade

• Grønn persille, koriander og løk.
• 6 fedd hvitløk.
• 200 ml tørrvin.
• 50 ml usøtet granateplejuice.
• Salt og pepper etter smak.

Riv hvitløken, tilsett hakkede urter, pepper og litt salt. Bland alt godt.

Hell alt med vin og granateplejuice, ha ribbe i marinaden og la stå i flere timer.

Krydret marinade med indiske notater

• 2 appelsiner.
• 2 lime eller sitroner.
• En halv pod med rød hot pepper.
• 50 ml eventuell vegetabilsk olje.
• 1 ss. l. krydder karri.
• En klype salt.

1. Press saften fra frukten i en dyp bolle, tilsett olje og finhakket pepper til den.
2. Tilsett glede fra en lime, salt og karri.
3. Mariner ribbeina i 2 timer.

Klassiske lammeribber i ovnen

For å tilberede en av de enkleste, men veldig velsmakende rettene med lamribbe hjemme, trenger du følgende produkter.

• 1 kg ribbe av en vær.
• 4 tomater.
• 2 løk.
• En haug koriander (kan erstattes med persille).
• Salt og krydder etter smak.

1. Vask ribbeina, skrell og kutt i porsjoner.
2. Gni grundig med salt og krydder, dryss hakket koriander.
3. Kjøleskap i flere timer (ideelt for hele natten).
4. Når ribbeina er marinert, lag en stekeplate. Skjær tomatene og løken i ringer, 1 cm tykke. Legg halvparten på bunnen av formen, på toppen av ribben, og igjen et lag grønnsaker.
5. Dekk til med lokk og sett i en forvarmet ovn til 180 grader i 90 minutter. Serveres varmt med hvilken som helst saus.

Slik baker du ribbe i folie

For å bevare saftigheten av kjøtt bakes det ofte i folie. For raskere matlaging blir den ferdigkokt eller stekt.

• 1 kg fårekjøbe.
• 1 ss. l. eddik.
• 1 ss. l. olivenolje.
• 3 tomater.
• 2 løk.
• 200 g hard ost.
• Litt basilikum, salt, pepper og sitronsaft.

1. Vask ribbeina og del opp i porsjoner.
2. Tilbered fyllet: bland eddik, sitronsaft, olivenolje og krydder, visp alt med en visp.
3. Ha kjøtt i marinaden, la hvile i 2-3 timer. Etter denne tiden steker du på hver side til de er gyldenbrune.
4. Dekk formen med folie slik at store kanter blir igjen. Legg ribbe på, hakkede løkringer og tomater, rasp ost på toppen.
5. Pakk alt inn i folie og send til stek på 180 grader i ovnen i 30-40 minutter.

Saftige ribbe i ermet

Denne typen ribbe smaker litt skarp, så for å myke det, kan du servere en forsiktig ost- eller fløtesaus.

• 1,5 kg fårekjøbe.
• 7 poteter.
• 50 ml olivenolje.
• I følge 1 ss. l. French og Dijon sennep.
• 30 ml balsamico rød eddik.
• 2 løk.
• Salt og pepper etter smak.
• Noen få kvister persille.

1. Ribbene mine og hakker i små biter. Forbered deretter marinaden.
2. Kombiner balsamicoeddik, olje, fransk og Dijon sennep, litt persille, pepper og salt.
3. Vi slår alt sammen for konsistensen av sausen. Mariner ribbeina i minst en time.
4. Så skreller vi og kutter løk og potetringer, blander og legger jevnt i ermet, stikker hull på flere steder.
5. Vi satte i ovnen forvarmet til 200 grader i 1 time.

Velsmakende og tilfredsstillende ribbe med poteter

Retten er veldig delikat på smak. En potet med siderett gjør den mer tilfredsstillende, og provençalske urter tilfører et duftende glede.

• 8 stk lamribbe.
• 5 stk. middels poteter.
• 1 sitron.
• 2 fedd hvitløk.
• 2 ss. l. olivenolje.
• 2 kvist rosmarin.
• Salt og pepper.
• Provencalske urter.

1. Skrell ribbeina godt, og kok deretter marinaden.
2. Legg knust hvitløk, juice og glød av en halv sitron, olivenolje, en kvist rosmarin, krydder og Provence-urter til oppvasken.
3. Gni den resulterende blandingen med ribbeina og la stå i 30 minutter. I mellomtiden skrell potetene og skjær i tynne ringer.
4. Den resterende halvparten av sitronen deles i sirkler.
5. Vi dekker pergamentformen, smør den med smør og legg poteter og sitron på bunnen. Dryss på toppen med en hakket kvist rosmarin og stabler deretter ribbeina med marinade.
6. Stek i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Fordelene og skadene ved lamm ribbeina

Ribbe er et komplett kostholdsprodukt, og en enorm kombinasjon av elementer som er nyttige for kroppen gir enda mer verdi til det. Tenk på de nyttige egenskapene til retter med lammeribber:

• Kilde for lettfordøyelig protein.
• En tilstrekkelig mengde jern bidrar til normal bloddannelse i menneskekroppen.
• Fibrene som er til stede i lam, har en positiv effekt på tennens tilstand.
• Tilstedeværelsen av B-vitaminer påvirker positivt nervesystemets funksjon.
• Innholdet av sporstoffer påvirker arbeidet i mage-tarm-systemet og bukspyttkjertelen positivt, og reduserer risikoen for å utvikle diabetes.
• Lamretter regnes som et naturlig afrodisiakum fordi de øker reproduksjonsstyrken hos menn.
• Kalsium og fosfor er med på å styrke bein.

Men det er noen kontraindikasjoner for hyppig bruk av lamribbe:

• Det anbefales ikke å spise lam til små barn under 4 år, så vel som til eldre mennesker.
• Det er uønsket å spise ribbeina før mye belastning eller søvn.
• Ramribbe er kontraindisert for personer som lider av følgende sykdommer: leddgikt, hypertensjon, hepatitt og andre sykdommer i leveren, nyrene, galleblæren.
• Bruk med forsiktighet for de som har økt surhet i magen.

Hvordan velge og lagre ribbeina?

For å gjøre oppvasken med lamribbe deilig, må du velge dem riktig. Vær oppmerksom på fargen på produktet. Det mest deilige og sunne kjøtt av lam, det skal være lys rosa. Skyggen er mørkere, jo eldre dyret var, og kjøttet er tøffere.

Noen ganger farger ikke skruppelløse selgere kjøttet med fargestoffer. For å oppdage en slik fangst må du feste et hvitt serviett til produktet. Hvis det ikke er igjen maling, er kjøttet friskt. Et viktig poeng er lukten og tykkelsen på ribbeina. Hvis de tilhørte en ung ram, skulle de ikke ha en sterk lukt og være tynn. Fettlaget er hvitt uten gult.

Smakere retter fås fra ferske eller kjølte ribbe. De kan oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 5 grader i omtrent 3 dager. Fryser du vil holdbarheten øke til 3 måneder. Tine ribbeina gradvis, uten å utsette dem for plutselige temperaturendringer.

Ribbe - en av de deiligste delene av en kadaver av en vær. Dette er den eneste delen som nesten alltid viser seg saftig og øm, takket være den klissete filmen som slippes under varmebehandling. Omslutter kjøtt på beinet, lar hun ham ikke miste juice.

Fra lam kan du tilberede et bredt utvalg av retter både til hverdagsbordet og for kresne og krevende gjester, selv på nyttårsaften. Ribben kan tilberedes på mange måter: stek i ovnen, lapskaus, stek i panne eller grill, kok opp.

Se videoen: Steking av lammecarré. MatPrat (November 2024).