Hvor mye og hvordan koke kylling

Å lage kylling bare ved første øyekast virker enkelt. For å gjøre parabolen velsmakende, tilfredsstillende og sunn, må du kjenne til noen kulinariske triks om kutting, prosessering og metoder for tilberedning av kylling. Det er også viktig å overvåke prosessen med termisk eksponering for produktet nøye, fordi det tar forskjellig tid å tilberede en viss del av kadaveret.

Hvordan velge høykvalitet kylling til matlaging

Ofte når man handler, legger folk ikke vekt på kyllingens utseende. Men uten en vurdering av kvaliteten, kan du kjøpe en gammel og til og med syk kylling. For å unngå slike ubehagelige tilfeller, er det viktig å være nøye med følgende kriterier:

• Kyllingens hud skal ikke være klissete, og kjøttet er blekt - slike tegn indikerer "stapp" med antibiotika.
• Uforholdsmessig små kyllingben i kombinasjon med en stor brystkake eller en tynn trommelstikker mot et massivt lår er et sikkert signal som indikerer bruk av hormonelle medikamenter under fôring av fuglen.

Kyllingkjøtt av matlagingskvalitet har en hvit eller lys rosa fargetone, og fine skalaer skal dekke fin hud. Alder kan sjekkes ved vanlig tapping i brystbenet. Det tette brystet sier at kyllingen allerede er gammel, men kjøttet til en ung kylling er vårlig.

Avhengig av bruksformålet, velg en bestemt del av slaktekroppen. Kokt kyllingfilet eller lår tilsettes salater, siden disse delene er de feteste og har minst bein. For supper og buljonger egner hønseben og skinn seg best. For å gjøre væsken mindre kalorisk, fjernes huden.

Velkokt kylling hjemme oppnås bare med riktig skjæring, så forberedelsene før matlaging er et viktig poeng i hele den kulinariske prosessen.

Hvordan hogge kylling før du steker

Det er bedre å kutte kadaveret rett før matlaging, da kjøttet av en voksen fugl sjelden er i stand til å kokes jevnt. Den forberedende prosessen består av flere trinn:

1. Vask fuglen grundig, tørk den og legg arbeidsflaten opp igjen.
2. Lag et snitt langs møne linjen slik at kniven hviler på beinene.
3. Snitt skrotten rundt bena.
4. Når du har nådd femurområdet, vri bena, samtidig som du skjærer kjøttet på festepunktene. Ytterligere kapping av bena gjøres ved å dele bena i hoftene og underbenene.
5. Skjær kyllingskinnet med kjøtt på begge sider av brystet slik at kniven når de tynne beinene. Klipp dem og skille fra skrotten.
6. Vinger avskåret, og fanger et lite lag brystben. Klipp av spissene fra vingene, men ikke kast dem ut - de kan være nyttige når du skal tilberede buljongen.

Hvor mye tid å koke kylling på

Vanligvis anbefaler oppskrifter å koke kylling til den er ferdig stekt, uten å spesifisere nøyaktig koketid. For en nybegynner å bestemme hvor mange minutter å koke kylling, viser det seg å være en veldig vanskelig oppgave. Så forskjellige deler av kyllingen tilberedes:

• 1 time - en hel kylling;
• 15-20 minutter - pitted filet;
• 30 minutter er nødvendig for å koke kjøttet;
• 40 minutter - en ung slaktekylling;
• 3 timer - en gammel fugl.

Den angitte steketiden kan variere avhengig av kyllingens størrelse. Også kjøtttilstanden til koketidspunktet - frosset eller friskt. For å bestemme når fuglen er klar, gjennombor den forsiktig med en gaffel. Hvis enheten lett stikker gjennom skrotten, og samtidig slipper det lett juice, kan kjøttet spises trygt eller brukes i videre matlaging.

Hvordan koke kylling i en panne

I en panne kan du raskt koke hvilken som helst del av kyllingkadaveret slik at kjøttet er saftig og velsmakende. Det er nødvendig å fortsette trinn for trinn:

1. Rengjør kyllingen, skyll under kaldt vann.
2. Ha i en kjele, tilsett vann, salt. Tilsett salt med en hastighet på 1 ts. per 1 liter væske.
3. Sett kjelen på middels varme, kok opp.
4. Fjern det resulterende skummet. For smak anbefales det å tilsette friske urter, hvitløk eller krydder i kyllingen, selv i de tilfellene når den ikke er forberedt på suppe.
5. Steketid i pannen er 30 minutter.

Velkokt kylling skal lett bevege seg bort fra beinene.

Hvordan lage saftig kyllingfilet

Å koke kokt kyllingfilet er en delikat prosess. Hvis du "blunker" mørt kjøtt, blir det gummi. Den tradisjonelle måten å tilberede fileten på er i en kjele i en halvtime. Du kan også bruke en dobbel kjele eller sakte komfyr. Med disse kjøkkeninnretningene vil det ta mer tid å tilberede - opptil 40 minutter, men du trenger ikke å gjøre noe.

Lenden inneholder lite fett, så ofte mister den saftigheten når den koker. For å forhindre at kjøttet blir tørt, er det viktig å følge følgende tips:

1. Hvis kjøttet brukes frossent, anbefales det å vente 1-2 timer i romtemperatur etter avriming.
2. Dypp kjøttet i kokende saltet vann.
3. La væsken koke igjen og skru av varmen.
4. La det være under tett lukket lokk i 20 minutter.
5. Fjern fileten fra pannen, fjern overflødig vann og bruk som anvist.

Riktig tilberedt filet egner seg til å tilberede hjertelige salater, forretter og som hovedrett til bordet.

Hvordan lage kyllingbuljong til suppe

I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes kyllingbuljong fra hjemmekylling. En slik buljong tar lenger tid å tilberede, men den er mye sunnere og smakligere enn fra et kjøpt produkt.

For å tilberede hjemmelaget kyllingsuppe, må du følge instruksjonene:

1. Behandle kylling, fjern fjær og flu. Skyll i rennende vann, dypp i et papirhåndkle.
2. Plasser i en kasserolle, hell kaldt vann slik at væsken dekker kadaveret med 2 cm, og tilsett umiddelbart de tilberedte løkene og gulrøttene.
3. Når væsken koker, dannes det en film på overflaten, som må "fanges forsiktig" for å gjøre buljongen lett og gjennomsiktig. Salt, tilsett krydder og urter.
4. Kok vann under et lukket lokk.
5. Etter 60 minutter, sjekk beredskapen ved å stikke hull med et skarpt bestikk. Hvis kyllingen inni er rosa, koker du kjøttet i ytterligere 30 minutter, reduserer varmen.
6. Hvit farge indikerer beredskap. Du kan slå av ovnen. Kast løken ut av suppen, dekk kasserollen med lokk.

Når den rike buljongen er avkjølt, kan du servere den til bordet.

Bruke Cooking Gadgets

Ved hjelp av moderne kjøkkenutstyr er det mulig å lage ekte kulinariske mesterverk, med liten eller ingen krefter i kokeprosessen. Kylling tilberedt i en langsom komfyr, en dobbel kjele eller til og med en mikrobølgeovn er veldig velsmakende og saftig.

Oppskrifter av deilige hjemmelagde kokte kyllingretter

Den mest kjente fjørfedisken er kyllingbestand. En deilig rik suppe tilfredsstiller raskt sult og kurerer til og med forkjølelse. For å diversifisere den vanlige oppskriften, kan du tilsette finhakket grønnsaker, aromatiske greener og nudler for tykkelse.

Kokt kyllingkjøtt er også ideelt for baking - puffkonvolutter med delikat fylling av kylling, poteter og løk vil sikkert glede gjester og kjære. Og et praktfullt hønsehus med kylling, sopp og ris, tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift, vil bli hoveddekorasjonen på festbordet.

Kokt kylling kan trygt konsumeres med en diett, mens du ikke benekter deg en rekke retter. Bakt kylling ciabatta på italiensk måte er en ekte smakglede uten å skade figuren.

Kyllingnudelsuppe med grønnsaker

• kyllingfilet - 300 g;
• nudler - 150 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• rent vann - 2,5 l;
• salt - 1,5 ts.

1. Skyll kyllingfilet med kaldt vann og sett i en kjele på komfyren. Når væsken koker, fjerner du det resulterende skummet med en spalte eller skje og reduser varmen. Stek i en halv time, og kontroller regelmessig beredskapen med en gaffel.
2. Mens kyllingen kokes, tilbereder du andre ingredienser til suppen. Skrell gulrøttene og riv med mellomstore flis. Skrell løken og skjær i små firkanter.
3. Ha grønnsaker i en forvarmet panne, salt, tilsett en del av buljongen til den totale massen og la alt småkoke i 15 minutter under lokket, til gulrøttene blir myke.
4. Fjern den ferdige fileten fra pannen og del den i fibre, legg den deretter tilbake til buljongen er kokt igjen.
5. Legg stuede grønnsaker med nudler i suppen. Stek i 20 minutter.
6. Et par minutter før beredskapen til å sette laurbærblader, kan du legge til krydder for aroma og smak. Pynt med friske urter.

Puffkonvolutter fylt med kylling og poteter

• butterdeigsark;
• kokt kyllingfilet - 300 g;
• kokte poteter - 2 stk .;
• løk - 1 stk .;
• salt, krydder og krydder etter smak.

1. Rull et lag med butterdeig med en kjevle. Oppdelt i firkanter.
2. Finhakk kyllingen og potetene, tilsett salt og tilsett krydder. Bland grundig til en homogen masse.
3. Legg fyllet i midten av rutene, pakk hjørnene og fest sidene ved å klemme sømmene med fingrene. Plasser på en bakeplate dekket med bakepapir eller oljet.
4. Smør konvoluttenes overflate med eggeplomme for å danne en gylden skorpe.
5. Sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C, stek i 20 minutter.

Frodig kylling med kokt kylling, ris og sopp

• mel - 2 glass;
• margarin - 200 g;
• rømme - 200 g;
• bakepulver - 1 ts;
• eggeplomme - 2 stk .;
• sukker - 1 ts;
• salt er en klype.

• kokt kylling - 600 g;
• ris - 1 kopp;
• champignons - 200 g;
• løk - 2 hoder;
• hardkokte egg - 4 stk .;
• rømme - 100 g;
• vegetabilsk olje - for smøring av stekeflaten.

1. Kok deigen. Margarin gni i små chips. Tilsett mel og bland godt. Hell bakepulver, sukker og salt. Rør igjen. Hell i rømme med eggeplommer, elt med raske bevegelser, og rull deretter massen til en ball. Sett deigen i kjøleskapet i 40 minutter.
2. Kok fyllet. Stek finhakket løk i en panne til den er gjennomsiktig. Stek champignonene i en egen stekepanne. Kok risen etter instruksjonene på pakken. Skjær eggene i små terninger. Finhakk kyllingen. Bland ingrediensene sammen, hell rømme og bland igjen.
3. Skjær deigen i 2 halvdeler, hvorav den ene skal være litt større.
4. Kjevle den minste delen ut i en sirkel som er 0,5 cm tykk og linje dem med bunnen av pannen. Hev kantene.
5. Fordel fyllet i lag - først ris, deretter kyllingmasse med et egg, og deretter sopp.
6. Dekk hønsehuset med andre halvdel av den rullede deigen og fest kantene med fingrene.
7. Lag et lite hull på toppen av kaken slik at dampen kommer fritt ut.
8. Stekes i en forvarmet ovn til 180 ° C i en time, til de er gyldenbrune.

Kostholds Ciabatta med kokt kylling i ovnen

• kokt kyllingbryst - 600 g;
• Ciabatta-brød (surdeig) - 4 skiver;
• eventuell hard ost - 300 g;
• kirsebærtomater - 10 stk .;
• pestosaus - 4 ts;
• salt, krydder, urter - etter smak.

1. Rull brystet i krydder, dryss over urter og salt. Pakk med folie.
2. Stekes i ovnen ved 180 ° C i 30 minutter.
3. Tørk brødet i en stekepanne uten olje. Tåler hver side i 1 minutt. For å gjøre skivene attraktive kan du bruke en grillet panne.
4. Ost gnidd med store chips.
5. Skjær tomatene i pene sirkler.
6. Skiver ciabatta smaksatt med pestosaus.
7. Skjær kyllingen, ha på brød.
8. Dekk smørbrødene med tomater ovenfra, dekk med ost chips.
9. Sett i ovnen i 5 minutter, se til osten smelter.

Mistresses note

Følgende enkle tilberedningstips vil hjelpe deg å lage deilig kylling og tilberede en rik gjennomsiktig buljong:

• Du kan skille hane kjøtt fra en ung kylling etter størrelsen og fargen på nakken. Den cyanotiske nyansen av den tynne nakken sier at kjøttet er cockerel. Kyllingens hals er tykk og hvit.
• Fett kylling skal ikke vaskes med varmt vann for ikke å ødelegge smaken.
• Deilig kokt kylling oppnås ved å smake kjøtt med salt og krydder separat fra buljongen. Tørre ingredienser tilsettes væsken ved tilberedningen.
• For å forhindre at buljongen tettes og ikke sylter, er det viktig å unngå sterkt kokende vann under kokingen.
• Du kan oppnå en perfekt lys buljong ved å sylte kyllingben i saltvann 1,5 timer før du steker. Og allerede buljong tilberedt med saltede bein, sil.
• Buljongen viser seg å være mer rik hvis du koker den fra små kyllingbiter og knuste bein.
• Det anbefales ikke å tilsette væske under kokeprosessen, det er bedre å helle hele vannvolumet umiddelbart i pannen.
• Gjenoppvarming av buljongen anbefales over svak varme med lokket til uten å koke. Så det vil ikke sky.
• Det anbefales ikke å bruke frosset fjørfekjøtt til matlaging, siden nyttige stoffer ikke lagres i det. Kylling er bedre å ta kjølt.

Slik lager du mørt kjøtt av stiv kylling

Kjøttet av en landsfugl etter tilberedning blir ofte for stivt. For å unngå dette, er det nødvendig å marinere den i kefir med sitronsaft i 6 timer før varmebehandlingsprosessen. Når kyllingen tilføres i kjøleskapet, kan du trygt koke den på en av de attraktive måtene. Kokt kjøtt i marinaden vil forbli mykt.

Du kan gjøre en stiv kylling om til en delikat og saftig delikatesse ved hjelp av en langsom komfyr. Kyllingstuingen i 3 timer kan stekes videre i en tørr stekepanne til det dannes en lys gylden skorpe slik at kyllingen knasker på utsiden, men forblir myk inni.

Fordelene og skadene med kokt kylling

Leger og ernæringsfysiologer hevder enstemmig at inkludering av kokt kylling i kostholdet gir helsemessige fordeler.Du kan spise kokt kylling i praktisk talt ubegrensede mengder. Det viktigste er å overvåke produktets kvalitet og friskhet.

Om fordelene

Kyllingkjøtt inneholder en stor mengde animalsk protein, nødvendig for god helse og for å opprettholde god muskelform. Å være en kalorifattig rett, er kokt kylling inkludert i menyen for mange dietter. Ikke vær redd for å spise jevn kyllinghud fra vingene, da det er lite fett på den.

Kylling inneholder en hel rekke nyttige mineraler og stoffer:

• magnesium;
• jern,
• kalium;
• fosfor;
• B-vitaminer (B₂, I₆, I₁2), A, E.

Kyllingbuljong er et utmerket profylaktisk i kampen mot forkjølelse og influensa. Eldre mennesker er spesielt vist å spise kokt kylling, som kan forhindre diabetes, magesår og hjerneslag, samt hjelpe til behandling av hjertesykdommer.

Det største antallet nyttige sporstoffer finnes i det møre kjøttet av unge kyllinger. Glutamin, som er en del av det, hjelper til med å forbedre hjernens funksjon og har en gunstig effekt på nervesystemet som helhet.

Kan kylling skade helsen

Selv om kokt kyllingkjøtt er bra for kroppen, bør du likevel være forsiktig med dagligvareprodukter. Kjøpt kylling på mange måter mister hjemme på grunn av den høye risikoen for å inneholde antibiotika og hormoner i den, som kan elimineres ved å behandle den nøye før du steker. Hvis du ikke kan kjøpe en ekte gårdskylling, bør du nærme deg tilberedningen av buljongen spesielt nøye - bring væsken til å koke, den skal tappes og buljongen kokes på nytt.

Se videoen: Hvordan steke kyllingfilet (November 2024).