Hva du skal prøve i Østerrike - topp 15 gourmetretter

Østerrikerne kan ikke kalles konservative på området kulinarisk, nasjonalt kjøkken har blitt dannet i mange århundrer og inneholder elementer av franske, slaviske, tyske tradisjoner. Opprinnelig mente østerriksk mat mer om en bondemeny, og bare med tiden dukket gourmetmat opp i den. Vår anmeldelse er dedikert til spørsmålet - hva du skal prøve i Wien?

Et interessant faktum! Stoltheten av nasjonalt kjøkken regnes med rette som pølser og pølser. I følge statistikk produseres mer enn et og et halvt tusen typer kjøttdelikatesser i landet. I hovedstadens restauranter og kafeer serveres de under navnet "frankfurter".

Generell informasjon om nasjonale østerrikske retter

Boyshel

Hver østerrikske region har sine egne kulinariske tradisjoner. I Wien er for eksempel tradisjonell mat bohel, schnitzel, tafelspitz, røkt kjøtt. Som en side rett brukes som regel surkål. Wiensk goulash, som dukket opp under eksistensen av det østerriksk-ungarske riket. Mat mer som kjøttstuing, servert med melboller, poteter. Dumplings i Wien er forresten en uavhengig rett krydret med bacon.

Østerrikske desserter fortjener nøye oppmerksomhet. Mange godbiter med østerrikske røtter er kjent over hele verden. Dette er Sacher-kake og eplestrudel. Et flott tilskudd til desserter er kaffe. Lokalbefolkningen tilbereder på en mesterlig måte denne drinken.

Et interessant faktum! Rundt 50 tusen hektar vinmarker dyrkes i Østerrike, men utenfor staten er ikke østerriksk vin like vanlig som fransk eller georgisk. Ikke desto mindre, mens du slapper av i Wien, må du ikke nekte deg selv gleden av å drikke et glass tørr hvitvin.

Kjøttretter

Østerrikerne tilbereder en enorm mengde kjøtt godbiter, selvfølgelig, den mest populære maten - pølser, pølser. De vil bli servert som en del av en fast lunsj eller med salat. Det er vanskelig å liste opp alle nasjonale østerrikske kjøttretter; det er nok å si at menyen inneholder dusinvis av godbiter fra svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, kylling, vilt. Om høsten åpnes jaktsesongen og mat fra hjortedyr, rådyr og villsvin dukker opp i lokale kulinariske virksomheter, og i februar holdes kulinariske festivaler.

Wien Schnitzel

Til spørsmålet - hva er den første tingen å prøve på østerriksk mat? Lokalbefolkningen svarer - selvfølgelig østerriksk schnitzel. Den ble først nevnt i en kokebok fra 1884, men historikere hevder imidlertid at oppskriften var kjent mye tidligere.

Det er to versjoner av utseendet til schnitzel i østerriksk mat. I følge den første versjonen ble den brakt av milanesiske kjøpmenn på 14-15 århundre. Og ifølge en annen - på midten av 1800-tallet brakte Field Marshal Radetsky oppskriften. I sin rapport til den østerrikske keiseren snakket han om en uvanlig måte å tilberede kjøtt på.

Godt å vite! Den opprinnelige oppskriften for matlaging bruker kalvekjøtt, den øvre delen av bakbenet.

I Wien serveres schnitzelen så stor at en servering er nok for to personer. Ikke bli overrasket hvis du hører at hver gastronomisk institusjon tilbereder kjøttdelikatesse best av alt. Kostnaden for schnitzel i Wien fra 7,20 € til 20 €.

Wienpølser

De deiligste pølsene i Wien kan nytes i gatetelt som ligger i hele byen. Sett fra en turist som har kommet til Østerrike for første gang, er det enklest å finne Wurstelstand-togtelt på Albertina-plassen, på Ringstrasse og Graben.

På menyen presenteres mat av minst fem slag, pølser selges sammen med en baguette eller en rull, som en side rett kan du hente pommes frites, salat eller surkål.

Et interessant faktum! Pølser og pølser i Wien koker ikke, de er bakt eller stekt.

Selvfølgelig er pølser ansett som de mest populære i østerriksk mat. Til tross for at navnet på delikatessen nøyaktig indikerer landet, dukket det opp pølser i Tyskland. I følge tyskerne ble de oppfunnet av en innbygger i Frankfurt - slakteren Johan Georg Lachner. I følge østerrikerne hører imidlertid oppskriften til den samme Lachner, men han oppfant kulinariske etter at han flyttet fra Tyskland til Wien.

Et interessant faktum! I følge den opprinnelige oppskriften inkluderer pølser svinekjøtt, smult, krydder og is. De kan ikke kokes, siden skallet kan sprekke og juice vil lekke.

Wien Tafelspitz

En annen nasjonal østerriksk rett, som tilberedes av kokt storfekjøtt i en buljong med grønnsaker, pepperrot, løksaus og stekte poteter. Server mat direkte i stewpan. Maten er veldig tilfredsstillende, du kan prøve den i restaurantkjeden "Plachutta". Institusjonen spesialiserer seg på tilberedning av akkurat denne retten. Når du bestiller, må du huske at serveringsstørrelsene er veldig store og at det er nok for to personer. Kostnaden for en østerriksk rett av tafelspitz fra 18 € til 33 €.

Godt å vite! Før du drar til Østerrike vil det ikke være overflødig å se på Internett hvordan det er vanlig å spise en rett. På restauranter blir instruksjoner gitt til tafelspitz med forklaringer, eller servitøren forteller deg hvordan du skal gå frem - en liten buljong helles i tallerkenen, deretter blir kjøttet og sidedisken lagt i, en del spist, buljongen helles igjen, oksekjøtt og grønnsaker lagt ut.

Side retter

Wiensk potetsalat

Tradisjonell siderett til schnitzel. Kokte poteter er krydret med salt, persille, løk og eddik. I mange østerrikske virksomheter er kostnadene for salat inkludert i prisen for schnitzel, men den kan også bestilles separat. Kostnad fra 3,50 € til 8 €.

surkål

For mange østerrikske regioner og Wien er surkål hovedretten og tillegg til mange kjøttretter av østerriksk mat. Det er mange måter å sylte kål på. Den vanligste oppskriften skiller seg praktisk talt ikke fra den allment aksepterte, den eneste forskjellen er at gulrøtter og tyttebær ikke tilsettes kålen, men laurbærblad, einer, karvefrø og dill settes.

Supper

Supper i Østerrike tilhører kategorien snacks. I det nasjonale kjøkkenet presenteres et stort utvalg av både enkle og originale oppskrifter. Alle tradisjonelle østerrikske retter, og supper er intet unntak, er næringsrike, fordi livet i fjellet ikke har fordelen av å spare kalorier. Østerriksk mat kjennetegnes ved bruk av en rekke røtter og krydder.

Lever kjøttbollesuppe (Leberknödelsuppe)

Beboere i Østerrike elsker de første rettene, og etter tradisjonen begynner hver lunsj med oksekjøttesuppe med små leppeboller kalt Leberknedlszuppe.

Pannekakesuppe

Den første retten med biffbuljong (også brukt kylling) med forskjellige dressinger. De mest populære er skiver pannekaker og greener.

Wiensk goulash

Den østerrikske oppskriften ligner på mange måter den ungarske versjonen. Oversettelse av navnet på maten betyr - gulasj i førerhuset. Server et fat med eggerøre, syltet agurk, pølse.

Godt å vite! Det er ganske vanskelig å prøve tradisjonell gulasj i Wien; i mange bedrifter tilbys gjestene en analog - en rett av Rindgulasch-storfekjøtt. Kostnadene varierer fra 11 € til 14 €.

Desserter

Østerriksk mat er rik på forskjellige desserter. Den mest kjente søte retten er strudel. I følge den opprinnelige oppskriften er epler pakket inn i deig, men i dag koker de mat i Østerrike med forskjellige fyllinger fra frukt og bær. Forsøk å prøve den berømte Sacher-kaken, som fremdeles er bakt med original teknologi. I det nasjonale kjøkkenet er det et stort utvalg av søtsaker - paier, småkaker, rundstykker, soufflé, puddinger.

Wienstrudel

Østerriksk mat mister sin autentisitet og identitet uten eplestrudel. En spesialitet på desserten er den fineste deigen. Server en godbit med is, likører, sukker.

Den første søte oppskriften dukket opp i en ukjent forfatteres kokebok, utgitt i 1696. I dag er denne kopien lagret i Wien-biblioteket.

Et interessant faktum! For et måltid kan du besøke Wiens eldste kafé, Café Mozart på Albertinaplatz 2, som har vært åpen siden 1700-tallet. Du kan også besøke Gerstner Café, grunnlagt av Habsburg hoff konditor på midten av 1800-tallet. Gjennomsnittlig kostnad for en østerriksk strudel er 7 €.

Viennese Vafler

En annen nasjonal østerriksk mat - myke wienervafler, kjennetegnes ved deres porøse struktur, en stor mengde fylling og flerlags. Kvaliteten og toppingen er frukt, bær, krem, sjokolade, iskrem. Gjennomsnittlig kostnad for en vaffel er 4 €.

Sacher Cake

Denne kaken regnes som kongen av desserter over hele verden. Den er laget av sjokoladekjeks, et lag aprikoser, dekorert med mørk sjokolade og krem. Oppkalt mat med forfatterens navn - Franz Sacher.

Et interessant faktum! Det er bemerkelsesverdig at den originale teknologien for å lage kaken holdes hemmelig. Du kan prøve den ekte Sacher bare på kafeen på hotellet med samme navn nær Wien-operaen.

Imperial Omelet Kaiserschmarrn

En annen kjent godbit i østerriksk mat er en kjeks, moset med en gaffel, knust med melis. Server den med plommesyltetøy. Desserten kalles imperial, fordi keiser Franz Joseph likte å spise en slik dessert. I Wien inviterer Cafe Central deg til å prøve den keiserlige omeletten, der Trotsky, Stalin, Lenin, Sigmund Freud elsket å tilbringe tid. Institusjonen har drevet siden 1876. Du kan kjenne kafeen ved den imponerende køen ved inngangen, som imidlertid beveger seg veldig raskt. Kostnaden for dessert er omtrent 9 €. Porsjonene er store, en er nok for to personer.

Sammenlign overnattingspriser ved å bruke dette skjemaet

Drikkevarer

Vi undersøkte - hva vi skulle prøve i Wien ut fra mat. Men østerriksk mat er utenkelig uten drinker som kaffe og øl. Det antas at kaffe kom til Europa gjennom Østerrike, hvor den begynte å bli konsumert ikke bare som en drink, men omgjort til et virkelig ritual.

Et interessant faktum! I følge statistikk drikker innbyggere i Wien og hele Østerrike kaffe flere ganger oftere enn øl. Hver kaffebar tilbyr besøkende minst 30 varianter av kaffe. For hver er det en viss koketeknikk.

For turister tilbyr kaffehus ikke bare kaffe, men en viss hovedvei - drikken blir brakt ut på et sølvbrett, det serveres kaker eller søtsaker, de må legge et glass vann og ferske aviser på bordet.

Wienskaffe

Først av alt, på en kafé eller kaffebar du må bestemme porsjonsstørrelsen, er det to av dem: en liten - en kliner, en stor - sladder.

En klassisk wiener-kaffeoppskrift finnes ikke. I hver kaffebar får du tilbud om flere typer denne drinken. En ganske populær variant er Melange. Enhetlig koketeknologi eksisterer heller ikke. Noen bedrifter tilfører sukker, og et sted krem ​​eller melk. Melange - en hette med melkeskum som pynter drikken.

Et interessant faktum! Populære kaffesorter i Wien - i tillegg til tradisjonell svart kaffe i den østerrikske hovedstaden, tilberedes espresso, kaffe med is og krem, med rom og is.

Gløgg

I den kalde årstiden selges gløgg i Wien i hver butikk. Til matlaging bruker du tørr rødvin, sitronskall, sukker og en hel haug krydder. Drikken serveres varm, du må ha tid til å drikke den på 4-5 minutter, fordi når den kjøler, går smak og aroma tapt.

Tradisjonelt drikker Wien og Østerrike gløgg på julaften på messer. Den første er en messe i den historiske delen av byen - i Spittelberg-distriktet. Du kan også besøke messen på det viktigste rådhusplassen, der også det sentrale markedet ligger. Over 150 telt med gløgg og annen varm drikke fungerer her.

Østerriksk øl

Østerrike regnes som et ølland, og dette skyldes ikke bare det store mangfoldet av skummende drikker, men også en velutviklet kultur for bruken. De mest populære ølene:

Ottakringer

• Ottakringer, Gold Fassl (Wien);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (hvitere);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Hver sort kjennetegnes av styrke, tetthet og et sett med ingredienser. Tradisjonelt serveres øl i krus på 0,5 liter, men det kan også bestilles mindre glass eller en kanne. Øl tilbyr garantert lette snacks, de er inkludert i prisen på drikken.

Selvfølgelig er dette ikke en komplett liste over nasjonale østerrikske retter som fortjener oppmerksomhet fra turister. Vi har tilbudt det vanligste av en variert liste over hva du skal prøve i Wien. Mange storbyregioner som har vært vertskap for gjester i mer enn et århundre tilbyr godbiter tilberedt i henhold til unike, gamle oppskrifter.