Agave og Opuntia - saftig og kaktus for tequila og annen sterk drikke

Når en kaktus nevnes i en samtale, husker de fleste samtalepartnerne et bilde med en liten stueplante, som ofte står på en vinduskarmen eller i nærheten av en datamaskin.

Imidlertid brukes kaktus (i det minste noen av dens arter), som har en ganske interessant smak og et veldig bredt spekter av nyttige egenskaper, ofte i kosmetikk, tradisjonell medisin og matlaging, inkludert i produksjonen av alkoholholdige drikker. Det handler om det siste omfanget som vil bli diskutert i denne publikasjonen.

Hvilken alkohol produseres?

I produksjonen av alkohol fra kaktus brukes to planter oftest: agave og stikkende pære. Selv om en av disse plantene faktisk ikke er en kaktus (mer om dette senere), vil vi snakke om hvilke sterke drikker som lages av begge.

Hva slags alkohol er laget av agave?

Selv om det bare er agave i naturen er ikke en kaktus, men en saftig, vurder hvilken type alkohol som produseres av den, siden den mest populære av dem av en eller annen grunn kalles kaktusvodka. Noen av disse drikkene er populære og berømte, andre ikke. Men det er 4 arter totalt.

Tequila

Tequila er den mest kjente og populære alkoholholdige drikken laget av agave. Det viktigste råstoffet for å lage tequila er Agave tequilana, eller det andre navnet er blå agave. Det meste av denne drikken, som har en festning på 45-50 grader, er produsert i den meksikanske delstaten Jalisco - det er her Agave tequilana vokser i store mengder, både under naturlige forhold og dyrkes til produksjonsformål.

Mezcal

Det er avkommet til tequila. Den ble også forberedt av meksikanske innfødte på den tiden da agaven bare ble brakt fra hjemlandet - Antillene. Styrken til denne drinken er oftest - 43 grader. Mezcal produseres på samme måte som tequila, med bare to forskjeller.:

• Agave-stilker, eller rettere sagt kjernen deres, bakes på en spesiell måte før produksjonen av drikken, noe som gir drinken nyanser av en behagelig røykfylt aroma.
• Bare naturlig og ren agavesaft brukes uten sukker. Nylig fanger mezcal i popularitet nesten opp tequila.

Pulque

Styrken til pulsen overstiger ikke 2-8 grader og den er tilberedt fra agavemage eller fra amerikansk agave. Dette er en veldig gammel drink som har blitt laget i mer enn tusen år. Pulke har en lett melkeaktig fargetone, en tyktflytende struktur og en syrlig gjær ettersmak.

Før utseendet på øl og andre alkoholer som var lite alkohol i Mexico, var det pulke som erstattet dem.

Etter at befolkningen i Mexico ble konvertert til kristendom, ble pulka helt glemt, siden før denne drinken ble ansett som ritual (i henhold til eldgamle lokale oppfatninger).

Sotol

Den er laget av agave-varianter Sotol (eller disalirion av hjul). Det ble laget av indianerne i den meksikanske delstaten Chihuahua allerede på 1100-tallet, og forberedte et svakt mos fra denne planten, noe som minner om mos. Siden det XVI århundre begynte et slikt mos å gjennomgå destillasjon, som et resultat av at sotol dukket opp i sin moderne form, med en festning på 38 grader.

Opuntia alkohol

Hvis vi tar alkoholholdige drikker laget spesielt av kaktus, er nesten alle av dem laget av indisk stikkende pære (Opuntia ficus-indica). Denne planten er inkludert i et ganske bredt spekter av bruksområder: det er kokt, stekt, bakt, syltet osv. Imidlertid det mest kjente bruksområdet for stikkende pære er produksjonen av alkoholholdige drikker. Variasjonen av sistnevnte er ikke stor, men de som med rette er inkludert i eliten av alkoholholdige drikker fra kaktusen, kan navnene og beskrivelsene deres leses nedenfor.

Baytril

Det er den mest kjente lisensierte alkoholholdige drikken laget av stikkende pære. Denne brennevin er Malta sin nasjonale stolthet, så det er veldig vanskelig å finne den utenfor denne øya. Baytra festning holdes på nivået 21 grader, og ofte konsumeres denne drinken som en aperitiff i kombinasjon med musserende vin.

Maltesisk tequila

Siden agave ikke vokser på Malta, har lokale innfødte lenge tilpasset seg til å lage en drink som er veldig, veldig sterk på smak og smak som meksikansk tequila. Men i motsetning til Mexico, på øya Malta, er tequila laget av stikkende pære. Smaken på en slik drink er litt forskjellig fra sin meksikanske slektning, men dette forhindrer ikke maltesisk tequila fra å være ganske etterspurt av både lokale og turister som kommer til øya.

I tillegg til de to alkoholholdige drikkene som er nevnt over, lager stikkende pærer mange forskjellige tinkturer, som ikke gir mye mening å beskrive, siden de utelukkende er lokale og ikke er kjent for en bred sirkel av ekte kjennere av eksotiske alkoholholdige drikker.

Hvordan lage mat fra saftige?

Naturligvis er det knapt mulig å tilberede en 100 prosent original meksikansk tequila hjemme, med mindre du har en blå agaveplantasje i hagen din og en mini-plante for produksjon av denne drikken i kjelleren. For å skape alkohol, i styrke og smak så nær originalen som mulig, er det imidlertid nesten alle som har råd.

Det er knapt mulig å finne den blå agaven, nemlig fruktene, men erstatte den med aloe vera eller amerikansk agave, tequila kan tilberedes som følger:

1. Bladene fra amerikansk agave eller aloe vera i mengden 20-25 gram skal vaskes, tørkes litt og kuttes i terninger omtrent 10x10 mm i størrelse.
2. Hell hakkede blader i en gjennomsiktig beholder og hell dem med tre liter vodka av høy kvalitet eller ren alkohol fortynnet til 50 grader.
3. Rist godt, la beholderen ligge på et mørkt sted i 14-21 dager.
4. Etter denne perioden skal drikken filtreres grundig gjennom flere lag med gasbind og bomullspinner.
5. Mål styrken, og hvis den er mer enn 45 grader, fortynn drikken litt med destillert vann til en styrke på 43 grader er oppnådd.

Advarsel! Å legge i ovennevnte volum alkohol mer enn 25 gram knuste blader anbefales ikke sterkt. Ellers vil drinken smake for bitter og brenne strupehodet. Hvis det viser seg å være en veldig mørk farge, sett den filtrerte drikken i en gjennomsiktig beholder i sterkt sollys i 10-12 dager.

Overdreven bruk av tequila påvirker leverens og bukspyttkjertelen negativt og kan utløse utvikling av skrumplever. Det er strengt forbudt å bruke tequila til gravide eller ammende kvinner.

Matlaging tequila hjemme:

Les om planter som ligner på kaktus, inkludert agave.

Hvordan lage en kaktus?

Med stikkende pære er situasjonen mye enklere, siden denne planten ofte dyrkes som en stueplante og det ikke vil være vanskelig å lage skjær eller brennevin av det (om det er mulig å dyrke kaktus hjemme og hvilke typer som egner seg, finn ut i dette materialet). Vurder begge alternativene.

Skjær

1. 500 gram stikkende pærefrukt skrellet fra torner og skrell skjæres i små tallerkener eller terninger (om hvordan du ikke kan stikke en kaktus og hva du skal gjøre hvis det skjedde, les her, og om fruktene av kaktus er det beskrevet her).
2. Vi legger den hakkede massen i en bred beholder, tilsett ett glass sukker, 10-12 stykker fedd, 20 gram vaniljesukker og 3-5 pinner kanel.
3. Hell den resulterende blandingen med 200 gram oransje frisk og en liter vodka av kvalitet.
4. La stå i 24 timer på et varmt sted, for jevn fordeling av sukker gjennom blandingen.
5. Etter en dag, bland blandingen og legg den på et ganske kaldt sted i 3-4 uker.
6. På slutten av denne perioden filtreres blandingen først gjennom en 2-lags osteklut, og deretter gjennom et tett stoff, for å oppnå nesten full åpenhet om drikken.

Denne alkoholholdige drikken har ingen spesielle bivirkninger. Men gravide eller ammende kvinner bør forlate bruken av denne skjæret.

Likør

Fra stikkende pære lages brennevin på samme måte som skjæret tilberedes (les om småhårede stikkende pære stikkende pærer her). Men når skjæret er klart og filtrert, bør det tilsettes et halvt glass sukker og 200 gram konsentrert sukker eller fruktsirup for å redusere drinkens styrke til 20-25 grader.

Brennevin har ingen bivirkninger, og kontraindikasjoner ligner skjær.

Som du kan se, kan kaktus (og ikke helt kaktus) brukes ikke bare i matlaging og i sukkervarer. Både agave og stikkende pære kan lage svært velsmakende alkoholholdige drikker. Valget av sistnevnte er ganske lite, men selv med et så lite utvalg kan enhver ekte kjenner av meksikansk eller maltesisk sterk drikke finne nøyaktig hva som vil appellere til ham.