Hvordan lage hummus - 5 trinnvis oppskrifter

For å koke en klassisk hummus fra kikerter hjemme ordentlig og smakfullt, må du prøve hardt. Men gjestene vil bli overrasket over motet, den gode rengjøringsevnen og den brede kulinariske utsikten.

Hva er hummus?

Hummus er en purérett, en forrett populær i Middelhavet og Midt-Østen, med et høyt innhold av vegetabilsk protein. Gourmetmat til russisk mat. Tradisjonelt er hummus laget av kikerter (bønner) med tilsetning av hvitløk, olivenolje, sesampasta, krydder og krydder.

I artikkelen vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du koker hummus fra kikerter, hvordan det er gunstig for helsen, hvordan det er kombinert med andre produkter, og vil dele interessante oppskrifter og triks som forenkler kokeprosessen.

De to viktigste ingrediensene i hummus

chick-ert

Hummusbase. Dette er små bønner med en brungrønnaktig fargetone og en ru overflate. I vanlige mennesker kalt tyrkiske erter og cyste. Formen er ikke-standard, ligner hodet på en ram. I russiske butikker er det bokser med hermetiske kikerter, noe som i stor grad forenkler prosessen med å lage hummus og falafel (uten langvarig bløtlegging og 2-3 timers matlaging).

Tkhina (sesam eller sesampasta, tahini)

En fet pasta laget av sesamfrø. Tykk i konsistensen. Det er problematisk å finne et produkt i hyllene til innenlandske supermarkeder. Spesialiserte butikker for kulinariske varer fra Midtøsten er nødvendig, men snarere venner eller familie som bor i Libanon, Israel eller Jordan som er klare til å hjelpe.

De resterende 4 essensielle ingrediensene (sitronsaft, hvitløk, olivenolje og zira) er lettere å finne.

Fortvil ikke hvis du ikke finner alle ingrediensene til matlaging av klassisk hummus. Midtøsten forrett tilberedes på mange måter, med tilsetning av alle slags ingredienser i forskjellige proporsjoner.

Nyttige tips før matlaging

• En analog sesampasta kan fås hjemme. Mal sesamfrø. Stek (tørr) lett i en stekepanne. Hell bønnene i blenderen, la det avkjøles på forhånd. Tilsett olivenolje gradvis, visp til en homogen blanding er oppnådd. Helst bør blandingens konsistens ligne på en krem.
• Hummus er laget av varme kikerter. Dette letter blandingsprosessen med pasta og krydder.
• Hvis bønnene er veldig kokte, ikke bry deg om å fjerne skinnene. En blender vil bidra til å få en homogen masse.
• Ikke legg krydder i korn (spisskummen, koriander) i retten. Tørk i en stekepanne og kvern med en kaffekvern.
• Å koke kikerter i vann tar i gjennomsnitt 2-3 timer. Ikke glem obligatorisk forbløtlegging i 10-12 timer. Forholdet mellom vann og kikerter under matlaging er 3: 1.
• Olivenolje og sitronsaft er viktige ingredienser. Målet deres er å balansere og myke opp den rike smaken av bønner med krydder og den bitre smaken av sesampasta.
• Zira er et krydret asiatisk krydder med en sterk uttalt lukt og behagelig aroma. Innhentet fra tørket gressfrø som tilhører persillefamilien. Ofte brukt i kebab, shurpa og matlaging av lam. Hvis du ikke fikk zira, bruk karvefrø eller en blanding av koriander, svart og rød paprika.

Interessant informasjon

Hummus kaloriinnhold

Hummus tilberedes på forskjellige måter, så næringsverdien (energiverdien) til en tallerken avhenger av de ekstra ingrediensene som brukes (for eksempel aubergine, fetaost, varm pepper, pinjekjerner). I gjennomsnitt,

. Ofte brukes en puréblanding som en grønnsakspasta til smørbrød eller en side rett til kjøtt. Dette øker det totale kaloriinnholdet i maten.

Fordel og skade

Mat fra Midtøsten øker populariteten i europeiske land og USA, og blir en hyppig gjest ved bordet av vegetarianere og mennesker som lider av cøliaki enteropati (en sjelden sykdom forbundet med behovet for å ekskludere pasta, melprodukter, produkter fra rug, bygg og hvete fra kostholdet).

Moderat forbruk av hummus bidrar til å eliminere giftstoffer, normalisere blodsukkernivået. Produktet inneholder mangan og jern, vegetabilsk protein og essensielle fettsyrer. Vitaminer fra B-gruppen (B1, B4, B5) er også til stede i den utenlandske retten, noe som gunstig påvirker hjernens aktivitet, hjertets funksjon og det endokrine systemet.

Overdreven bruk av kikerterpuré blir årsaken til flatulens (økt flatulens i tarmen). Det anbefales ikke å spise hummus for folk som er utsatt for å få ekstra kilo. Kontraindikasjon for bruk er individuell intoleranse for ingrediensene, allergiske reaksjoner.

Hummus - En klassisk kikertoppskrift

• Kikerter - 200 g
• Tkhina - 2 ss,
• Sitron - halvparten,
• Olivenolje - 2 store skjeer,
• Hvitløk - 1 fedd,
• Zira - en halv teskje,
• Koriander, rød pepper og salt etter smak.

1. Om kvelden vasker jeg bønnene flere ganger og suger i rent vann. Dette er et viktig tilberedningstrinn. Uten bløtlegging må du koke kikerter i lang tid (3-4 timer).
2. Nok en gang, mine tyrkiske erter og overføres til pannen. Jeg skjenker vann. Jeg la meg koke. Gjennomsnittlig koketid er 120 minutter. Beredskap bestemmes av konsistens. Bønnene skal svelle og myke opp.
3. Hell buljongen forsiktig i en egen bolle. La avkjøle.
4. Jeg hugger tyrkiske erter med en blender. Tilsett litt buljong. Bland grundig.
5. Jeg la hakket hvitløk og sesampasta i blandingen. Salt og tilsett fersk sitronsaft (en halv sitron er nok).
6. Jeg sender den ferdige retten i kjøleskapet i 1 time for å "modnes".
7. Jeg serverer klassisk hummus på et bord med pitabrød.

Bon appetitt!

Hvordan lage hjemmelaget ertehummus

En alternativ oppskrift på deilig hummus uten kikerter (med skrellede erter) og en blanding av svart og hvit sesam i stedet for en spesiell pasta. Det viser seg ikke helt hummus, men ikke mindre original rett. Prøv å lage mat!

• Erter - 200 g
• Nypresset sitronsaft - 3 ss,
• Sesamolje - 45 ml,
• Hvite sesamfrø - 1 ss,
• Svart sesamfrø - en halv teskje,
• Chilipepper - 2 stykker,
• Gurkemeie - 5 g
• Hvitløk - 3 fedd,
• Salt etter smak.

1. Om kvelden koker jeg erter. Jeg skyller i rennende vann. Jeg rengjør de skadede ertene. La stå i 12 timer i rent vann for bløtlegging.
2. Om morgenen får jeg bønnene. Jeg la den i pannen. Jeg heller vann og lukker lokket. Jeg slår på brenneren på sakte brann. Jeg koker i 90 minutter uten å tilsette salt. Erter skal svelle og bli myke.
3. Jeg sender det ferdige produktet til blenderen. Slip til en homogen konsistens. Jeg tilsetter sitronsaft til ertpuré (uten klumper). Forsikre deg om at sitronbenene ikke faller i retten.
4. Jeg vender meg til sesamdressing. Ta en stekepanne. Jeg tørker de hvite kornene til en gylden tilstand. Jeg bruker ikke vegetabilsk olje. Jeg kaster mosesamfrø og tilsetter sesamolje.
5. Finhakk den varme pepperen og hakk hvitløken. Jeg blander grønnsaksblandingen, krydder med en klype salt, og legger deretter til retten. Jeg la et velduftende krydder (gurkemeie). Den siste touch er svart sesam. Bland den kokte maten grundig med en skje.

Nyttige råd. Tilsetting av chilensk pepper og gurkemeie reduserer holdbarheten til hummus. Bedre å spise fersk. Bon appetitt!

En enkel oppskrift på bønnehummus i en hjemmeprosessor

Hovedkomponenten i hummus i henhold til denne oppskriften er vanlige hermetiske bønner, ikke tyrkiske erter lunefulle når du lager mat.

• Hermetiske hvite bønner - 2 bokser,
• Tkhina - 3 store skjeer,
• Hvitløk - 2 fedd,
• Sitronsaft - 3 store skjeer,
• Frisk rosmarin (hakket) - 1 liten skje,
• Salt - 5 g
• Olivenolje - 10 ml
• Rød malt pepper - 5 g,
• Paprika - etter smak.

1. Jeg hakker fedd hvitløk og rosmarin i en foodprosessor.
2. På det andre trinnet legger jeg til bønner og andre produkter.
3. Hell olivenoljen forsiktig mens du blander massen.
4. Jeg la den ferdige hummus i et glassfat. Dekk til, send til kjøleskapet i flere timer.

Hvordan lage hermetisk hummus med aubergine

• Aubergine - 500 g
• Hermetiserte tyrkiske erter - 420 ml (1 boks),
• Hvitløk - 1 fedd,
• Tahini - 2 store skjeer,
• Olivenolje - 60 ml,
• Sitronsaft - 2 store skjeer,
• Svart pepper, salt etter smak.

1. Auberginen min, kuttet i store biter.
2. Jeg varmer ovnen til en temperatur på 210 grader.
3. Jeg hell olivenolje på en stekeplate. Jeg sprer aubergineskivene i et jevnt lag. Tilsett salt og pepper. Stekes i 15 minutter ved innstilt temperatur.
4. Jeg åpner en krukke hermetiske kikerter. Jeg tapper vannet, vasker det og legger det i en dyp bolle.
5. Jeg heller i sitronsaft og olivenolje. Fordel sesampasta og skrellet fedd hvitløk. Slip i en blender.
6. Legg bakt aubergine i bollen. Pisk til den er jevn.
7. Jeg la den ferdige hummus i glasskar. Jeg holder i kjøleskapet, dekket med lokk.

Hummusoppskrift med avokado

En lett søt smak og en fet konsistens av moden avokado diversifiserer hummus og tilfører originalitet til retten.

• Kikerter - 200 g
• Avokado - 1 stk,
• Sitron - halvparten av frukten,
• Hvitløk - 2 fedd,
• Zira - 5 g
• Olivenolje - 1 ts,
• Havsalt etter smak.

1. Jeg vasker ertene. Jeg lar det ligge over natten i vannet.
2. Jeg koker i 2-3 timer til kikerter er myknet. En del av den ferdige buljongen helles i en egen bolle. Jeg fanger tyrkiske erter.
3. Jeg renser avokadoen, fjerner steinen. Jeg kuttet i små biter.
4. Zira korn holder i en varm panne i 1 minutt. Jeg skifter til en egen tallerken.
5. Legg olivenolje i pannen. Finhakk hvitløken og stek.
6. Fordel ingrediensene i en blender. Salt, press saften fra sitronen, ha noen spiseskjeer kikerterbuljong. Pisker jeg.

Servering av en tallerken med rugbrød. Det viser seg veldig velsmakende og sunt.

Hva spiser hummus med?

Kikerterpuré serveres i varm og kald tilstand, brukt i tilberedning av smørbrød, til å fylle egg, kle salater.

I østlige land serveres mat som saus til pitabrød og pitta (usyret brød). I Nord-Amerika spises hummus med ristet brød og til og med chips.

På toppen er kikerterpasta pyntet med friske urter, frøfrie oliven, sitronskiver.

Hummus blir stadig mer populært blant vegetarianere på grunn av sin høye næringsverdi, innholdet av sunt vegetabilsk protein og god forenlighet med grønnsaker. Samtidig er den asiatiske retten i god harmoni med kjøtt.

Se videoen: Dragnet: Homicide The Werewolf Homicide (November 2024).