Hvordan lage kyllingbryst Basturma

For å lage basturma hjemme, trenger du en stor mengde tid (2-4 uker) og en blanding av velduftende krydder. Retten tilberedes ikke bare fra storfekjøtt og lam, men også fra kylling. Et sett med krydder er et spørsmål om smak og kulinarisk fantasi hos vertinnen. La oss se på de beste hjemmelagde oppskriftene for å lage basturma med kyllingbryst.

Hva er basturma?

Basturma er en kald forrett som ble tilberedt overalt i Det osmanske riket og ble ansett som en folkerett.

I et varmt klima og fraværet av kjølerom, var det et presserende behov for å konservere kjøtt i lang tid, anskaffet til fremtidig bruk. Tradisjonelt var preparatet basert på prosessen med salting og tørking av indrefilet med urter.

Mange oppskrifter på kyllingbasturma er oppfunnet, som vi vil diskutere i artikkelen, men først lister vi opp de generelle anbefalingene.

Kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i kyllingbasturma er 150-170 kcal per 100 gram.

Kyllingfilet basturma er mindre kalori enn tradisjonelle oppskrifter på storfekjøtt, svinekjøtt eller lam. Fileter av fjørfe inneholder en minimumsmengde fett, har en høy næringsverdi. For å smake med riktig tilberedt basturma, kan ikke en eneste ukokt røkt pølse sammenlignes.

Nyttige tips

• Kyllingfilet - mørt kjøtt. Reduserer koketiden betydelig sammenlignet med storfekjøtt eller svinekjøtt.
• Pressinstallasjon er en viktig tilberedningsprosess. Filet kan tilføres undertrykkelse fra en dag til flere dager, avhengig av oppskrift.
• Ikke vær redd for å forlate kyllingen i noen dager. Under tørking med mye krydder vil det ikke stygges. Det eneste problemet med overeksponering av kylling er overdreven tørrhet.
• Bruk gasbind for å forhindre at insekter når småting.
• Tørk aldri kyllingbryst i åpen sol. Dette vil skade produktet.
• Kjenne tiltaket når du bruker krydder. For krydret mat kan skade magen.

Klassisk kylling Basturma-oppskrift

Det tradisjonelle krydderet i matlagingen er chamanen. Dette er en aromatisk plante som tilhører belgfruktsfamilien. Gir kjøtt en bittersøt smak med et nøtteaktig preg.

Nyttige råd! Chaman - et krydder med en spesifikk smak for en amatør. Bytt om ønskelig den aromatiske planten med en annen komponent (for eksempel suneli humle). Den transkukasiske blandingen av krydder inkluderer en chaman.

• Kyllingbryst - 1,2 kg,
• Hvitløk - 5 fedd,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli humle - 25 g
• Sukker - 15 g
• Salt - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Rød og svart pepper (malt) - etter smak.

1. Jeg vasker kyllingbrystene grundig, fjerner filmene og tørker dem med kjøkkenhåndklær. Skjær i biter.
2. Hell krydder i en dyp tallerken. For å gi en mer uttalt smak, øker du antallet.
3. Jeg heller konjakk i oppvasken. Bland deg grundig inn.
4. Jeg belegger brystene på alle sider, installerer undertrykkelse og sender det til kjøleskapet i 24 timer.
5. Jeg tar ut en fugl, min og tørker den.
6. Jeg hakker hvitløken med en knusing, bland med malt paprika. Rull kylling i en ny blanding.
7. Jeg la den i tørketrommelen. Jeg satte temperaturen til 40 grader. Basturma steketid er 6-8 timer.

Å bruke en spesiell tørketrommel fremskynder tilberedningen av parabolen. I mangel av kjøkkenutstyr, bruk gasbind og vanlig frisk luft. Du må vente 7-9 dager.

Hjemmelaget kyllingbrystbasturma i ovnen

• Kyllingbryst - 800 g
• Hvitløk - 3 fedd,
• Vann - 600 ml
• Salt - 2 ss,
• Sukker - 2 ss,
• Honning - 2 ss,
• Løvblad - 2 stk,
• Svart pepper - 8 erter,
• Soyasaus - 25 ml,
• Olivenolje - 50 ml,
• Paprika - 1 ss.

1. Kyllingbrystene vaskes grundig og deles i halvdeler.
2. Jeg hell vann i en stor glassskål. Jeg rører sukker og salt. Kast pepperterter (en halv porsjon) og lavrushka.
3. Jeg la kyllingen i den kokte marinaden. Jeg lukker toppen med et tett lokk eller dekker med fastfilm. Sett i kjøleskapet i 24 timer.
4. Jeg trekker brystene ut av kjøleskapet. Jeg skyller i vann flere ganger. Tørking med kjøkken servietter.
5. Rør honning med olivenolje i en ren bolle. Tilsett finhakket hvitløk, pepper og paprika. Hell på soyasaus.
6. Fordyp kyllingbrystene i et fat. Smør grundig med en tykk blanding. Jeg forlater å marinere i 3 timer.
7. Så pakker jeg brystene i pene ruller. Bind tett med en tråd. Sendes i kjøleskapet i 12-14 timer.
8. Jeg forvarmer ovnen til 160 grader. I bunnen av pannen spredte jeg matfolien. Jeg la brystet koke i 40 minutter. Etter at jeg øker temperaturen til 180 grader. Matlaging ytterligere 20 minutter.
9. Jeg får basturmaen. Jeg skjærte i tynne skiver. Jeg serverer den kjølt.

Slow Cooking Oppskrift

Å tilberede kyllingbasturma i en langsom komfyr hjemme lar deg få det mest møre kjøttet med en litt "dempet" smak.

• Filet - 700 g,
• Salt - 4 ss,
• Sukker - 5 ss,
• Hvitløk - 3 fedd,
• Vegetabilsk olje - 10 g,
• Tørket hvitløk - 10 g
• Krydder etter smak.

1. Ta lendedelen av kyllingen for matlaging. Skjær i flere store biter.
2. Hell sukker og salt i en tallerken. Jeg mikser. Jeg triller fuglen på alle sider med blandingen. Jeg satte i kjøleskapet i 3 dager under undertrykkelse.
3. Jeg sprer krydderne i en tallerken (jeg foretrekker humle-suneli og malt rød pepper). Rør med vegetabilsk olje og få en pasta.
4. Smør filetstykkene rikelig med en pastalignende blanding. Dryss over tørket hvitløk.
5. Jeg la kylling med krydder i en spesiell pose for steking. Jeg vikler tett, men lager noen hull.
6. Jeg la pakken i multikoker. Jeg slår på modus "Slokking". Basturma koketid - 60-75 minutter.

Det vil vise seg utrolig velsmakende. Sørg for å prøve det!

Tørking av kyllingbasturma

• Filet - 700 g,
• Salt - 2 ss,
• Mark koriander - 1 ss,
• Kvernet svart pepper - 1 ss,
• Suneli humle - 2 ss,
• Vodka - 40 ml.

1. Vask kyllingfileten grundig, kuttet i store biter. Jeg tørker av med et papirhåndkle.
2. Jeg forskyver den i en dyp kopp. Dryss generøst med salt. Jeg dekker til og setter i kjøleskapet for natten (12 timer).
3. Jeg vasker fuglen fra salt. Jeg gnir vodka på alle sider. Rull kylling i en blanding av humle, suneli, koriander og pepper.
4. Jeg pakker inn gasbind. Jeg trykker ned på toppen med en last og sender den til kjøleskapet i 24 timer.
5. Etter å ha blitt utsatt for pressen får du flate kjøttstykker.
6. Jeg stikker gjennom brystene. Ved hjelp av en nål og en tykk tråd lager jeg enkle enheter for å henge. Jeg legger kyllingen over komfyren. Tørketid - fra 3 dager. Jo lengre tid, jo tørrere og tettere kjøtt.

Etter tørking sender jeg basturmaen i kjøleskapet. Skjær i tynne skiver og server.

Kyllingfilet pasta med muskatnøtt

• Kylling - 800 g
• Salt - 400 g
• Svart pepper - 6 erter,
• Løvblad - 2 ting,
• Karvefrø - en halv teskje,
• Muskatnøtt - en halv teskje,
• Krydder etter smak.

1. Vask brystet mitt grundig og tørk det tørt.
2. Jeg tar en dyp panne, legger salt i bunnen, sprer kyllingen på toppen. Tilsett erter med svart pepper og lavrushka. Rull kjøttet forsiktig.
3. Jeg rengjør i kjøleskapet om natten (10-14 timer).
4. Om morgenen tar jeg den ut og vasker den. Jeg gnir med en blanding av krydder (du kan ta paprika eller suneli humle). Sørg for å legge muskatnød.
5. Jeg sender kyllingen til tørketrommelen i 6-8 timer. Den optimale temperaturen for matlaging av basturma er 30-40 grader.

Nyttige råd! Du kan bytte ut tørketrommelen med en vanlig ovn. La den forvarmede døren til apparatet ligge.

Tyrkia Oppskrift med vin og konjakk

• Tyrkia (bryst) - 1 kg,
• Sukker - 20 g
• Salt - 500 g
• Chaman - 5 store skjeer,
• Hvitløk - 4 fedd,
• Chile - en ting
• Løvblad - 1 stk,
• Koriander - en halv teskje,
• Nellik - 1 stk,
• Vin - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Jeg vasker kalkunbryst under rennende vann. Jeg fjerner filmen. Skjær i biter.
2. I en dyp matbeholder (sudochka) blander jeg en stor mengde salt (ikke alle) med krydder. Hell konjakk og vin.
3. Jeg ruller kalkun og drysser salt på alle sider.
4. Jeg lukker lokket tett og lar være på kjøkkenet i romtemperatur i 12 timer.
5. Jeg tar ut kjøttet, vasker det flere ganger og tørker det med kjøkkenhåndklær.
6. Jeg pakker filetbitene i gasbind. Jeg sprer den på en tallerken og sender den i kjøleskapet i 24 timer.
7. Sterkt våt gasbind må skiftes ut på en riktig måte. Jeg snur kalkunen flere ganger under matlagingen.

Deilig og saftig kalkun serveres kjølt i skiver.

Basturma og pastrami

Pastrami er en rettekonsonant i navn med basturma, men har grunnleggende forskjeller i kokeprosessen. Mat er vanlig i Moldova og Romania. Når du lager mat brukes oksekjøtt eller svinekjøtt.

De viktigste forskjellene fra basturma er i prosessene med røyking og baking. Pastrami gjennomgår spesiell varmebehandling. I følge den tradisjonelle oppskriften gnides basturma med krydder, eldes under pressen, suspenderes og forblir i et godt ventilert område fra flere dager til tre uker.

Kok basturma hjemme, for hjemme vil det vise seg å være smakligere og mer næringsrikt enn et butikkprodukt.