Nasjonalt tysk kjøkken - det som spises i Tyskland

Tradisjonell tysk mat er langt fra kosthold. De kulinariske tradisjonene i landet begynte å ta form i løpet av det gamle Roma, men den aktive utviklingen av tysk mat falt på etterkrigstidene, da tradisjonene i matlaging ble påvirket av kulturene i nabolandene.

Om en persons evne til å påvirke kulinariske tradisjoner

Som historien tydelig viser, er monarker i stand til å påvirke ikke bare politikken og kulturen i landet, men også deres kulinariske preferanser og tradisjoner. Et slikt historisk eksempel er Tyskland. Kong Kaiser Wilhelm II ble preget av alvorlig temperament og alvorlighetsgrad. I løpet av hans regjeringstid innførte han et strengt forbud mot å snakke under måltider, samt diskutere retter og produkter i samfunnet. Samtaler om dette emnet ble ansett som skammelige. I tillegg hadde kongen en negativ holdning til kulinariske herligheter, så folk - enkle og aristokrater - måtte spise veldig enkelt og friskt. Den eneste "malingen" som fikk serveres, var melesaus.

Et interessant faktum! Det er ekstremt sjelden og bortskjemt seg forsiktig med delikatesser fra innbyggere i regioner ved siden av Russland og Danmark.

På slutten av første verdenskrig abdiserte kongen og innbyggerne i Tyskland, som ikke var involvert i utviklingen av nasjonalt kjøkken, begynte å sulte. Først i 1948 dukket kulinariske show opp på lokal tv, og oppskriftssamlinger i bokhandlere. I tillegg begynte tyskerne å aktivt reise og bringe forskjellige oppskrifter. Dermed gikk det tyske kjøkkenet en vanskelig, tornete vei før den ble slik den er kjent i verden i dag - kaloririk, tilfredsstillende, tilsynelatende, på denne måten prøver tyskerne å glemme de friske og sultne årene i landets historie.

Nasjonalt tysk kjøkken - tradisjoner og preferanser

Til tross for at kulinariske tradisjoner i Tyskland begynte å ta form relativt nylig, har en viss matkultur allerede utviklet seg i landet, og mange nasjonale retter med tysk mat er kjent og elsket i mange land.

Godt å vite! I Tyskland forbedres stadig nasjonale oppskrifter, og interessen for vinproduksjon vokser hvert år, da lokalbefolkningen liker å glede seg over et glass lokal vin.

Kanskje er favoritt- og vanligste retter i Tyskland svinekjøtt, kjøtt og pølser, pølser og pastaer tilberedt. Bare pølser i den nasjonale menyen er omtrent halvannetusen, og dette er ikke overraskende, fordi hver region i landet kommer med en forfatteroppskrift.

Et viktig tillegg til kjøttdelikatesser er brød og bakverk. I Tyskland er det minst tre hundre varianter av brød, og hvor mange bakte desserter er det nesten umulig å telle.

Et interessant faktum! I byen Ulm ble brødmuseet bygget, der alle slags brød i Tyskland er beskrevet i detalj.

Den vanligste og mest kjente sidedisken for kjøtt er surkål, tyskerne elsker også og vet hvordan de skal lage poteter, de steker, koker, lapser, baker, steker pannekaker.

Hva spiser de i Tyskland til frokost? For det første er dette måltidet tett og tilfredsstillende, som regel spiser de brød med flere varianter av skinke, brød med syltetøy, honning, yoghurt og rundstykker. Til lunsj spiser tyskerne alltid suppe, den andre - kjøtt med en side rett, avslutter måltidet med dessert, til middag - salat og kalde retter. Det er vanlig å spise i Tyskland minst fem ganger om dagen.

Interessante fakta om tradisjonell tysk mat

1. Turister vil helt sikkert bli rammet av det faktum at i alle tyske byer et stort antall poeng der pølser og pølser selges, er de billige og tiltrekker oppmerksomhet med aroma. Server kjøttdelikatesser med potetsalat eller som en hot dog.
2. I hverdagen tilbereder sjelden innbyggere i Tyskland tyske nasjonale retter, som avviker i kaloriinnhold og fettinnhold. Men turister bestiller gjerne slike godbiter, så det er mange etablissementer der menyen tilbyr tradisjonell tysk mat.
3. I helgene, etter lunsj, unner tyskerne seg et deilig tilskudd, for eksempel serverer de kaffe med kaker, og desserten skiftes avhengig av årets sesong.
4. I Tyskland er det ikke vanlig å invitere "til lunsj", de inviterer "til kaffe".
5. Hovedmåltidet er frokost. Det er ikke vanlig at tyskerne forlater huset uten først å spise stramt.
6. Alle tyske kafeer tilbyr et bredt utvalg av frokostretter og serverer dem fra morgen til kl. 15.00.
7. Funksjonene i tysk mat varierer etter region. I de nordlige regionene foretrekker de for eksempel poteter, spiser mye av dem, og i sør drikker jeg te i stedet for kaffe, i Alpene drikker de tradisjonelt melk og spiser mye ost.

Hva du skal prøve i Tyskland fra mat

Det er ikke tilfeldig at mange turister forbinder Tyskland med pølser og øl. Disse to produktene her klarer faktisk å lage mat og kombinere fagmessig. Likevel vil det være galt å evaluere nasjonale tyske retter bare med kjøttdelikatesser og en skummende drink, fordi hver region har sine egne personlige godbiter og bruker unike kulinariske teknologier. I sørvest holder seg til franske tradisjoner. Bavarian visittkort - pølser, stuet kål, søt sennep. I Rhein foretrekker de potetpannekaker med syltet storfekjøtt, og i Hamburg er de veldig gode på sjømat. Når du er i Köln, må du prøve makroner.

Tyskerne foretrekker å spise hjertelig og velsmakende, beviset på dette er en mangfoldig nasjonal meny med et stort utvalg av både enkle og sammensatte kulinariske mesterverk.

Hovedretter

Navnet på pølser betyr - kokt kalvekjøttpølse. I følge oppskriften blandes svinekjøtt og malt biff, krydder, løk, protein i like proporsjoner, sitronskall gir krydret friskhet.

Det er interessant at en rett med tradisjonell mat dukket opp i 1857, oppskriften på pølser forblir uendret. Lokale innbyggere spiser Weisswurst bare til klokka 12.00, på ettermiddagen bestiller ikke pølser.

Kjøttdelikatessen serveres i en gryte der pølser er stuet, med en sideskål saltet kringle og sennep.

En tradisjonell tysk rett serveres på søndager av mange familier. Spesielt i kaldt vær blir ruller spesielt populære. Kjøttet er fylt med hakkede pickles, bacon, stekt løk og sennep.

Oksekjøttruller serveres med saus tilberedt fra kjøttkraft, rødvin, grønnsaker. Den beste sideskålen er melboller med stuet kål eller poteter.

Navnet på den tradisjonelle tyske parabolen betyr - melboller, oppskriften er følgende - elt deigen, tilbered fyllet av kjøttdeig, bacon, svinekjøtt og krydder. Deretter pakkes fyllet i små konvolutter, som kokes i kjøttkraft.

Et interessant faktum! Parabolen ble oppfunnet av munkene fra Maulbonne-klosteret, når det er umulig å spise kjøtt, tilbereder de konvolutter med mager fylling fra greener.

Denne godbiten av tradisjonell mat er vanlig i Øst-Tyskland. For matlaging trenger du trommelkjøtt av svinekjøtt, som kokes i øl og deretter bakes. For en spesiell aroma og rik smak tilsettes einer, hvitløk, en bukett krydder. På lokale restauranter serveres skaft med potetmos, surkål.

Et interessant faktum! Knoken har en blank, blank skorpe, så navnet på den tyske retten "Eisbein" oversettes som et isbein.

Suppe fra sild, kjøtt, poteter, rødbeter, sylteagurk, løk. Lokale fiskere kaller den nasjonale første retten - fish hodgepodge. Utad ser suppen ikke veldig attraktiv ut, men den smaker ganske original. For første gang begynte baltiske seilere å lage suppe, og kombinerte alle produktene for hånden.

Kokte kjøttboller har blitt servert i Tyskland siden 1800-tallet. I følge oppskriften er veggedyr laget av kjøttdeig, kalv, egg, brød, ansjos, sitronsaft, sennep og hvitvin.

Godt å vite! I butikker selges godbiter i form av halvfabrikata, men en ekte rett tilberedt etter en tradisjonell oppskrift kan smakes på en restaurant eller kafé.

Til tross for det mystiske og originale navnet, er den tradisjonelle retten en kjøttgryte med løk og poteter. Hele kokte egg tilsettes inni.

Retten dukket opp på den nasjonale menyen på slutten av andre verdenskrig. Etter fiendtlighetene var det mangel på mat i landet, det var nesten ingen dyr igjen i skogene, så kvinner kom på en godbit som så ut som en hare tilbake.

Navnet på nasjonalretten er utvilsomt godt kjent for alle, men kjenner du teknologien til å koke schnitzel? I alle regioner i Tyskland stekes forfriskninger i henhold til forfatterens oppskrift. I Hamburg er dette en kotelett med stekte egg, og det finnes også Holstensky schnitzel - kjøtt med stekte egg, kapers og ansjos. Den enkleste wienerretten er en enkel svinekotelett.

Godt å vite! Alle schnitzels forenes av en ting - før steking knuses kjøttet i brødsmuler, og etter tilberedning, før servering, vannes det med sitronsaft.

Side retter

Den berømte surkålen, som regnes som en overordentlig tysk rett. I Tyskland kalles det Krauts. Strimlet kål fermenteres med eddik og salt. Generelt er den tradisjonelle oppskriften lik vår, den innfødte, men med en forskjell - gulrøtter og epler er ikke lagt til sammensetningen. Klar sur kål er stuet eller stekt og servert som en side rett til kjøtt.

Tradisjonelt fermenterer tyske husmødre kål i seks uker, en krukke med snacks kan kjøpes i hvilken som helst butikk i Tyskland.

Et interessant faktum! Tyskerne spiser gjerne surkål som en forrett til øl.

Det er bemerkelsesverdig, men poteter i Tyskland ble opprinnelig oppfattet uten entusiasme, dessuten nektet lokale innbyggere å dyrke og spise dem. Hvorfor det skjedde, historiske dokumenter er tause, kanskje trodde ikke folk at poteter kunne være mettede. Situasjonen endret seg to århundrer senere, og årsaken til dette var en avlingssvikt av grønnsaker og frukt, som tvang den lokale befolkningen til å ta hensyn til knoller. Siden den gang har tyskerne perfekt mestret ikke bare dyrking av poteter, men også et stort antall oppskrifter fra det.

Et interessant faktum! Tyske lingvister forbinder til og med navnet "potet" med to tyske ord - Kraft - makt og trofel - djevelen.

De vanligste potetrettene:

• melboller - kokte poteter, servert med kjøtt og saus;
• potetsalat - det er umulig å navngi en enkelt oppskrift på denne tradisjonelle retten, fordi i hver region tilberedes den på sin egen måte;
• potetpizza populær i svensk mat;
• i Mecklenburg elsker de potetsuppe med bakt plomme og skinke;
Potetpannekaker
• potetpølse tilberedes av poteter, kjøttdeig og svinetarm med tilsetning av en hel haug krydder;
• det er mange oppskrifter på denne godbitene i hele Tyskland; de er tilberedt med mel og uten mel, med rosiner, melk, gjær eller uten dem;
• potetmos med tilsetning av eplemos, forresten, i Mecklenburg, brukes pærepuré i stedet for eplesaus.

Desserter

Oppskriften på denne berømte nasjonale desserten dukket opp i 1915. Den bayerske konditoren brukte sjokoladekaker og pyntet dem med smørkrem og kirsebær. Siden den gang har godbiten blitt populær i hele Tyskland, og etter halvannet tiår har oppskriften spredd seg over hele verden. I dag er kakeoppskriften som følger - svampekaker blir dynket i brennevin (kirsebærsirup), smurt med kremfløte, spredt kirsebær (kirsebærgelé) og pynt med revet bitter sjokolade.

Det er interessant at den tradisjonelle desserten fikk navnet på grunn av sin farge - en kombinasjon av svart, brunt og hvitt - dette er fargene på de nasjonale klærne til innbyggerne i fjellet Black Forest.

Kaken inneholder et stort antall krydder og krydder. Rosiner, nøtter, kandisert frukt. Topp godbiter er generøst drysset melis slik at cupcaken likner den nyfødte Jesus Kristus pakket inn i en hvit bleie.

Retten ble først tilberedt i 1329, oppskriften forårsaket mange klager, fordi den ukompliserte smaken av deig laget av havre, vann og mel ikke imponerte krevende tyskere. Så ble det bestemt å legge smør i deigen.

Et interessant faktum! I følge en legende er forfatteren av desserten rettsbakeren Heinrich Drazdo fra byen Torgau.

I dag i Tyskland tilberedes cupcakes med forskjellige fyllinger, men den mest populære og tradisjonelle er Dresden Stollen - dette navnet er patentert for julemuffinsen. Stollen ble tidligere kalt en shtrel, av denne grunn heter julemarkedet i Dresden Shtritzelmarkt - et marked der de selger shtatelis. Hovedtrekket med godbitene er at kaken får den optimale smaken to uker etter steking.

En tradisjonell tysk kringle som er vanlig i de sørlige regionene i Tyskland. Behandler er blitt forberedt siden 1200-tallet og er alltid egnet til baking med spesiell oppmerksomhet og nøyaktighet. I dette tilfellet er oppskriften og formen på kringlen regulert. Kringlens form ligner hender som er brettet på brystet under bønn. Det er vanlig å drysse kringle med store saltkrystaller. Det er mange bakeroppskrifter - med pølse, sesamfrø og gresskar, revet ost.

Et interessant faktum! Rett før bakingen dyppes kringlen i en løsning av natriumalkali, som på tysk høres ut som Laugen, og det er grunnen til at kringla også kalles Laugenbrezel.

Hva du skal prøve i Tyskland fra gatemat

Tyskerne forakter ikke raske, lette snacks, gatemat blir presentert i små varebiler som er i hver tyske by.

Hva du kan spise i Tyskland fra gatemat:

• bratwurst - pølse i en bolle, en hemmelig ingrediens brukes til matlaging;
• carrivust - skiver pølser krydret med karrisaus, servert med pommes frites;
• Leberkeze - krydret kjøtt i en hvetebolle;
• sild i en bolle - hvetebrød med syltet sild, sylteagurk, løk og salat.

Drikkevarer

Selvfølgelig er Tyskland først og fremst assosiert med øl av utmerket kvalitet. I mange århundrer holder lokale bryggerier seg til oppskriften, som ble legalisert i 1871. I samsvar med loven kan et tradisjonelt øl bare omfatte humle, malt, vann og gjær.

Et interessant faktum! Det er mer enn 1200 ølbryggingsfabrikker i Tyskland, og teller ikke private bryggerier.

Øl serveres vanligvis med tykt skum - dette er et tegn på kvalitet. I tillegg til den skummende drikken, utvikles vinproduksjon aktivt i Tyskland, og deilige snaps, gløgg og cider tilberedes også. Blant forskjellige alkoholholdige drikker foretrekker tyskerne te og kaffe.

Godt å vite! Forsøk å prøve bionade - en kullsyreholdig drikk som tilberedes med bryggeteknologi, og er en limonade med ulik smak.

Så i Tyskland liker de å spise næringsrik og velsmakende mat, så delene på restauranter og kafeer er store. Ved første øyekast kan tysk nasjonalt kjøkken virke litt sprøtt, men bare prøv dem, så vil du forstå at tyskernes kulinariske preferanser stort sett ligner vår.

Video: gatemat i Tyskland.