Smaker indiske nasjonale retter

Hvis du tilbereder materiale om temaet indisk mat, får du faktisk en imponerende utgave av flere bind. Lokalt kjøkken er så mangefasettert og mangfoldig at det på ett besøk i India knapt er mulig å prøve minst en tidel av de nasjonale rettene. Hver stat har et stort utvalg av retter som bare kan smakes her. Bare ved første øyekast kan det se ut som at indiske retter smaker like - bare krydret, men tro meg, i det nasjonale kjøkkenet er det mange godbiter uten krydder, deilige desserter og drikke.

Generell informasjon om indisk mat

Landet har bevart visse nasjonale kjennetegn og tradisjoner ved indisk mat - her prioriterer de grønnsaker, et stort utvalg av krydder, sammen med dette vil du ikke finne storfekjøtt på menyen. En vegetarianer vil helt sikkert føle seg i et gastronomisk paradis en gang i India. Lokalbefolkningen spiser ikke kjøtt og til og med fisk.

Et interessant faktum! Cirka 40% av innbyggerne spiser bare mat av planteopprinnelse.

Tidligere ble forskjellige oppskrifter brakt inn i indisk mat av mongolene, muslimene. I tillegg ble særegenhetene ved de nasjonale indiske retter påvirket av de religiøse synene til beboerne - mer enn 80% av lokalbefolkningen bekjenner hinduisme, noe som utelukker all vold. Essensen av religion er at ethvert levende vesen er åndelig og inneholder en guddommelig partikkel. Det er grunnen til at de fleste i India er vegetarianere, men samtidig har indiske nasjonale retter en rik, lys smak, krydret, smøraktig.

Siden vi snakker om vegetarisme i en bestemt tilstand, har et stort utvalg av godbiter fra korn, grønnsaker og belgfrukter dukket opp i det lokale kjøkkenet. Den mest kjente er sabji, en grønnsakstuing med linser, krydret med forskjellige krydder. Han blir spist med ris, brødkaker.

Godt å vite! I India brukes baskatiris med lang korn. Når det gjelder belgfrukter er det mer enn hundre varianter av erter i landet; kikerter, linser, mungbønner og dal er også populære.

Et eget bind i leksikonet til tradisjonell indisk mat vil måtte vies til krydder og krydder. Det mest populære er karri, forresten, det er ikke bare et krydder, men også navnet på en indisk rett med lys oransje farge. Det er denne krydder som gir behandlingen en tykk aroma med en unik smak.

Mange krydder er blandet med karri, det vil være veldig vanskelig å liste dem alle opp, antagelig vil ikke indianerne selv kunne navngi oppskriften nøyaktig. Det er kjent med sikkerhet at sammensetningen inneholder: cayenne, rød og svart pepper, kardemomme, ingefær, koriander, paprika, nellik, spisskummen, muskat. Til tross for at karriens sammensetning kan variere, er alltid gurkemeie til stede i den. Det er bemerkelsesverdig at i indiske familier er det en personlig oppskrift for å lage karri, den sendes nøye fra generasjon til generasjon.

Å bake brød i den form det er bakt i Europa aksepteres ikke i India. Server kaker eller tynt pitabrød. Den tradisjonelle indiske retten kalles chapati og følger med hvert måltid fra første rett til dessert.

Oppskriften på matlaging er ganske enkel, hver husmor kan gjenta den - bland fullkorn, salt, vann, stek flatkaker uten olje (hvis du koker i naturen, bruk en åpen flamme). Den ferdige kaken likner en ball, fordi den svulmer opp, grønnsaker, belgfrukter tilsettes inni, de spiser bare med saus.

En annen vanlig type bakervarer i India er samosa - stekte trekantede paier med forskjellige fyllinger. Oftest er de forberedt på festbordet. I ekte nasjonale samosas er deigen mør, sprø, smelter, fyllet må varmes opp jevnt.

Et interessant faktum! Hvis det ikke er noen bobler på testen, tilberedes paiene i henhold til den opprinnelige oppskriften og i samsvar med teknologien. For å gjøre dette må du ikke overopphete oljen.

I India lages mange retter av melk. Yoghurt er intet unntak, frukt og bær er lagt til den.

Godt å vite! Det er vanlig å krydre førstekurs med naturlig yoghurt før servering.

I tillegg er yoghurt grunnlaget for en kjølig drink og samtidig dessert - lassi. Vann, is tilsettes den, piskes til en tilstand av tykt skum. Resultatet er en drink som perfekt forfriskes i varmt vær. I tillegg tilsettes frukt, is eller krem ​​til drinken.

Noen nyttige forslag:

• nesten all mat i India er veldig krydret, så hvis du ikke liker pepparretter, så fortell servitørene - vet krydret, krydder vil legge til godbiten uansett, men mye mindre;
• på restauranter, og enda mer i markeder, overholder de ikke alltid regler for hygiene, derfor anbefales det på det sterkeste å ikke prøve rå frukt og grønnsaker før du kjøper;
• i India er det en akutt mangel på rent, drikkevann, det er strengt forbudt å drikke vann fra springen, du må kjøpe vann på flaske;
• Det er også bedre å slutte å drikke is fordi det er laget av tappevann.

Tradisjonelle retter fra India

Som nevnt tidligere, er det nasjonale indiske kjøkkenet veldig mangfoldig, og det er nesten umulig å dekke alle rettene som er verdige oppmerksomhet fra turister. Vi bestemte oss for å forenkle oppgaven og utarbeidet en gjennomgang av de beste 15 nasjonale rettene med indisk mat.

Det er dokumentert bevis på at karri, en indisk rett, først ble tilberedt for flere tusen år siden. Dette navnet er ikke bare en populær krydder, men også en nasjonal rett. Den tilberedes av belgfrukter, grønnsaker, noen ganger kjøtt, og selvfølgelig tilsettes en hel haug med krydder. I den ferdige behandlingen kan være opptil to dusin krydder. Den ferdige retten serveres med ris.

Godt å vite! Betelblader serveres med karri, de blir spist på slutten av måltidet. Strimlet betelmutter og et sett med krydder er pakket inn i blader. Det er generelt akseptert at et slikt sett med produkter forbedrer fordøyelsen.

En enkelt oppskrift på karri finnes ikke, teknologien er forskjellig avhengig av India-regionen, samt kulinariske preferanser i en enkelt familie. Det er bemerkelsesverdig at karri er en indisk rett, men den har blitt kjent i mange land i verden. I dag er det thailandske og japanske karri, den tilberedes også i Storbritannia. I India kan en tallerken være krydret eller søt og sur.

Et typisk eksempel på en kombinasjon av grønnsaker, belgfrukter (erter), ris, karri i en indisk rett - ga. Suppe er et must for en indisk lunsj, sammensetningen inkluderer belgfrukter eller erter, spis med ris, brødkake.

Indisk suppe kalles ikke bare en nasjonalrett, men en folkedisk, siden den nødvendigvis tilberedes uten overdrivelse i hver familie. Det første kurset serveres, både varmt og kaldt. Lokale innbyggere hevder at det er så mange metoder for å lage suppe at det er enkelt å lage mat hele året uten å gjenta den.

Hovedingredienser: løk, hvitløk, tomater, krydder, yoghurt. Parabolen er kokt, bakt, stuet og til og med stekt. Avhengig av sett med produkter, tilberedningsmetoden, serveres godbiter til frokost, lunsj eller dessert.

En annen kjent nasjonal indisk rett er stekte små baller med poteter og paniri-ost. Tilsett også greener, krydder, nøtter.

Navnet betyr - kjøttboller (jakke) i en fløtesaus (liten).

Godt å vite! Panir er en myk, fersk ost som finnes i indisk mat. Det ferdige produktet smelter ikke, har lav surhet. Osten er basert på cottage cheese fra melk, sitronsaft og matsyre.

Lokalbefolkningen kaller retten lunefull, ettersom den krever en forsiktig holdning. Hvis du steker den uten skikkelig delikatesse, vil den lille jakken vise seg å være smakløs. Forresten, selv i India tilberedes den ikke alltid med hell. Som et resultat, ikke turister ta hensyn til godbiter. Hvis en ekte mester tar opp kokingen, blir du dempet av den delikate smaken av grønnsakskuler i sausen.
Sammenlign overnattingspriser ved å bruke dette skjemaet

Listen over de mest berømte indiske retter inkluderer spinat og ostesuppe, og krydder og grønnsaker er også lagt til. I oversettelse betyr palak faktisk spinat, og panir er en slags myk ost som ligner på Adyghe. Den indiske retten er delikat, med en behagelig kremaktig smak. Serveres med ris, brødkaker.

Tips! Nybegynnere som bare blir kjent med indisk kultur og nasjonalt kjøkken, anbefales å bestille en palir panir med et minimum av krydder for å oppleve den virkelige, kremete smaken på parabolen.

For å gjøre det tydeligere kan den ferdige nasjonalretten kalles indisk pilaf. Navnet kommer fra det persiske ordet, som betyr stekt. De koker det ved hjelp av denne teknologien - basmati ris er stekt med tilsetning av ghee olje, grønnsaker, krydder. Det er bemerkelsesverdig at i hver region deres sammensetning av krydder, matlagingsalgoritmen, oftest bruker safran, zira, spisskummen, kardemomme, kanel, ingefær, fedd.

Et interessant faktum! Biriani kan ikke kalles en virkelig indisk rett, siden persiske kjøpmenn brakte oppskriften til landet.

Navnet på en indisk gateskål kombinerer grønnsaker, ost og kjøtt stekt i røren. I slavisk mat er det en analog, men den eneste forskjellen - i India brukes ert i stedet for hvetemel - male kikerter (hummusbønner). Som et resultat er skorpen mør, sprø, og retten får ytterligere ernæringsmessig verdi, fordi bønner inneholder mye protein.

Den vanligste pakoraen med grønnsaker, bruk et annet grunnlag - gresskar, søtpotet, aubergine, blomkål, brokkoli, gulrøtter, poteter. Den ferdige retten serveres med krydder fra epler eller tomater.

Tips! Hvis du vil tilberede Pakora selv, er det viktigste å velge og opprettholde temperaturregimet riktig.

Oversatt betyr navnet på den indiske parabolen tali et brett med forfriskninger. Det er faktisk det - små tallerkener med forskjellige retter blir lagt på en stor tallerken. Opprinnelig ble det servert på et bananblad, forresten, i noen regioner serveres det i dag som dette - den gammeldagse måten.

En obligatorisk komponent av thali er ris, også servert med stuede grønnsaker, papadas (linser mel tortilla), chapati (brød tortillas), chutney sauser, pickles. Tradisjonelt tilberedes 6 retter hjemme, mens en kafé eller restaurant serverer maksimalt 25 retter. Utvalget av godbiter varierer etter region.

Den kanskje mest kjente brødkaken i India er chapati. Retten tilberedes veldig raskt, siden den krever et minimum av produkter - fullkornsmel. Den indiske retten bruker et spesielt mel - atta. Kaker bakes i en tørr stekepanne, uten å tilsette olje. Dermed er tortillaer gode for de som ikke ønsker å skaffe seg ekstra kalorier.

Tips! Chapati skal bare spises varmt. Mange turister vet ikke dette og bruker det på restauranter - de serverer gårsdagens rett. Det anbefales at kaker bestilles etter behov, slik at det serveres en nybakt rett på bordet.

En av Indias mest elskede retter er naanakaker. Yoghurt og vegetabilsk olje tilsettes vanlig gjærdeig. Tortillaer bakt i en indisk tandooriovn.

I India er det et bredt utvalg av flatkaker, erfarne turister anbefaler å prøve naan-smør (med smør), naan chiiz (med ost), naan garlik (med hvitløk).

Naan kan smakes på enhver indisk kafé, restaurant, kaker serveres i form av et fat eller fylt med kjøtt, poteter eller ost.

Å være i India og ikke smake på tandoorikylling tilsvarer ikke å ha reist til dette eksotiske landet. Så tandoor er en tradisjonell indisk stekeovn. Formarinert kylling i yoghurt og selvfølgelig krydder (et tradisjonelt sett - cayennepepper og annen paprika). Etter at fuglen er bakt over høy varme.

Godt å vite! I India kan du kjøpe spesielle sett med krydder for marinering av kylling og tilberedning av tandoorikylling. I den opprinnelige versjonen, rettet mot lokale innbyggere, viser retten seg å være for krydret, og for turister reduseres mengden malt pepper. Server kylling med ris og nanakaker.

Sammensetningen av den indiske nasjonalretten er tydelig fra navnet - alu - potet og gobi - blomkålen. Tilsett i tillegg tomater, gulrøtter, løk, krydder. De spiser med ris, tradisjonelle kaker, vasket ned med indisk masala-te.

Hvorfor ble retten nasjonal og populær? Produkter til forberedelse av dette kan kjøpes i ethvert marked, uansett årstid.

Retten er en grønnsaksblanding tilberedt i en krem- og nøttesaus. Nasjonalretten har tradisjonelt 9 ingredienser, siden navnet betyr ni juveler, og maten betyr stuet. Server en godbit med ris og usyrede kaker.

Tips! For saus kan du i stedet for fløte bruke kokosmelk eller naturlig yoghurt.

Indisk nasjonalt kjøkken har et stort utvalg av søtsaker og desserter. Jalebi er en kringle av mettet oransje tid, han er kjent i hvert hjørne av India. Behandlingen tilberedes av røren, den helles i kokende olje, og deretter dynkes i sukker sirup. Den nasjonale godbiten er sprø, saftig, men den viser seg å være feit, søt og derfor veldig kalorifattig.

Tradisjonene og skikkene til indisk mat varierer først og fremst avhengig av regionen. Men generelt kan flere funksjoner bemerkes - krydret, krydret, vegetarisk.

Indisk mat er en av de mest fargerike i verden, og hvis du vil bli kjent med kulturen i landet, må du huske å være oppmerksom på de gastronomiske aspektene.

Gatemat i India:

Se videoen: Geography Now! NEPAL (Januar 2025).